Agar - agar .. un nome misterioso
Derivato da alghe che hanno caratteristiche compositive – amidi e polisaccaridi complessi - che lo rendono simile alla cellulosa, l’aga- agar [Kanten in giapponese] è un gelificante e addensante vegetale.
Ottimo per legare budini, creme di tipo catalano o bavarese.
Reperibile con facilità, in polvere, in fiocchi o in barre, è di rapida preparazione, si trasforma in gelatina con una breve cottura e richiede circa un’ora per la solidificazione.
Si usa sia in preparazioni dolci che salate.
Viene assorbito in minima parte dall’organismo, quindi non dà apporto calorico.
Due ricette in cui viene utilizzato, una dolce e una salata: clicca qui.
La curcuma questa sconosciuta!
La radice di questa pianta, appartenente alla stessa famiglia dello zenzero e già questo può suggerire un possibile abbinamento aromatico. Si presenta di colore giallo e si trova in commercio prevalentemente in polvere, in quanto risulta difficile da macinare al momento. E’ molto versatile e oltre al grande vantaggio di colorare intensamente di giallo i piatti in cui è utilizzata si abbina con i cereali e il riso in maniera particolare, le verdure, i dolci e molti altri piatti. Il sapore di una buona curcuma e vagamente aspro e amarognolo e tende a diventare meno piacevole solo se la spezia viene conservata male o è troppo vecchia, per questo motivo è fortemente consigliabile acquistare piccole porzioni per volta accertandosi della loro data di arrivo sul mercato. In cucina tende a unirsi meglio con le sostanze grasse che con quelle liquide in generale, elemento da tenere in considerazione nel momento in cui si decide di aggiungerla alle pietanze.
Chef Giuseppe Capano
Per vedere le ricette con la curcuma clicca qui
Zenzero a go go
Il rizoma di zenzero, riprodotto nell'immagine, è l'origine di quell'aroma pungente e piacevole che sta tornando ad arricchire i nostri piatti. Nel medioevo infatti moltissime preparazioni erano insaporite con zenzero e cannella. Oltre al gusto, gradevole e rinfrescante, ci sono le proprietà medicinali, note sia in Oriente che in tutto l'Occidente. Una pianta piena di risorse, che vale la pena conoscere e utilizzare! E' ricca di oli essenziali, mucillagini, resine e altro principi attivi come i gingeroli, dall'azione analgesica, antiossidamte, tonica e battericida.
Ricette? Ecco quelle di Cambiamenu con questo splendido ingrediente!
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