Mondate e lavate le carote e spazzolatele con cura o, se preferite, togliete la buccia con un pelapatate. Sempre con il pelapatate ricavate dalle radici dei nastri sottili. Conditeli immediatamente con un’emulsione di olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per 3-4 ore.

Ammollate per qualche ora i semi di girasole e le mandorle, sciacquateli e tritateli. Le mandorle, una volta scolate, vanno sbucciate prima di essere lavorate. Lavate e tritate le foglie di sedano e gli scalogni. Radunate gli ingredienti nel boccale del minipimer e frullate a più riprese. Montate unendo l’olio a filo. Diluite il pesto con olio ed eventualmente qualche cucchiaino di acqua e conditevi le carote. Servite. La foto è de 'La Cucina della Capra'