Tagliate il seitan a pezzetti. Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete la cipolla affettata finemente, la salvia e mescolate bene. Unite il seitan e continuate a mescolare accuratamente. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, il tamari, l’aceto di mele e la scorza dei limoni.  

Per il seitan fatto in casa: versate in una ciotola capiente la farina e a poco a poco l'acqua tiepida. Mescolate con le mani finché non assume la consistenza di un impasto omogeneo come quello della pizza, ricopritelo con acqua, lasciandola scorrere a filo, e lasciate riposare per almeno 3 ore . Più a lungo l'impasto riposa, più semplice sarà poi separare l'amido e le proteine. Impastate nell'acqua di ammollo in uno scolapasta, facendo scorrere l’acqua fredda alternata ad acqua calda, terminando sempre con l'acqua fredda per far rapprendere il glutine. L'amido e la crusca del grano verranno fuori mentre impastate. Ripetete le operazioni di risciacquo e di impasto finché tutto l'amido e tutta la crusca non siano venuti fuori e l’acqua risulti limpida. Dopo due o tre volte, il glutine assume la forma di una massa giallastra e molto elastica. In una pentola preparate un brodo vegetale con 1 cipolla, la carota, la salsa di soia, l'alga kombu e portate ad ebollizione. Con il glutine ottenuto formate 5 o 6 palle e lasciatele cadere nel brodo che bolle finché non galleggino in superficie. Se si dovessero attaccare sul fondo della pentola usate dei bastoncini per rimuoverle. Toglietele quindi dall'acqua e lasciatele raffreddare per alcuni minuti; tagliatele in fettine abbastanza spesse e rimettetele in cottura nel brodo per altre due ore. Aggiungete un cucchiaino di zenzero fresco appena grattugiato e lasciate raffreddare nel brodo. In alternativa potete utilizzare 800 gr di seitan già pronto.   Per le scaloppine: tagliate il seitan in fettine non troppo sottili e passatelnella farina sui due lati. Friggetele in una padella antiaderdente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, fiammeggiare con il cartizze e lasciate evaporare. Aggiungete alla fine il succo delle arance,  lasciate bollire fino a quando la salsa risulterà bella corposa. Aggiungete un pizzico leggero di sale e servire su un piatto di portata decorandolo con delle fettine sottili di arance. 

Mondare le verdure, sminuzzarle e  metterle in una casseruola capiente insieme a 5 cucchiai di olio. Lasciar cuocere finché non risultino ben cotte; nel frattempo triturare nel mixer il seitan e il tofu affumicato e aggiungerli al soffritto. Lasciar cuocere girando di tanto in tanto per circa 5-10 minuti finchè non risultano leggermente dorati.. Sbucciare metà del limone facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca. Versare nella casseruola la passata, il dado e la buccia del limone e lasciare sul fuoco mescolando ogni tanto. Far bollire il ragù per 30 minuti circa facendo attenzione che non attacchi sul fondo mescolando con una paletta di legno. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire, quando è freddo togliere la buccia di limone e utilizzare il ragù per condire paste, lasagne, sformati di verdure etc.

Lavare tutte le verdure e tagliarle a fettine sottili, tagliare le cipolle a fettine sottilissime, e sgusciare l'aglio.Tagliare anche il seitan a fettine sottili. In una casseruola versare i 4 cucchiai d'olio e soffriggere le cipolle con i 2 spicchi d'aglio, quando le cipolle saranno dorate aggiungere le verdure, il seitan e aggiustare di sale. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per 25 minuti circa, girando spesso le verdure in modo che cuociano omogeneamente. Servire con un paio di foglie di basilico come decorazione.

Preparazione Tagliare in piccoli pezzi i peperoni e cipolla, metterli in una padella antiaderente e aggiungere olio e sale a piacere, lasciarli cuocere sul gas. Dopo la cottura tagliare il seitan a pezzetti e mischiarlo ai peperoni e cipolla, aggiungere 2 cucchiai d’aceto. Mescolare il tutto e cuocere per altri 10 minuti circa. Si possono sostituire i peperoni con 200 g di funghi freschi Servire tiepido o freddo.

In una padella versare i 2 cucchiai di olio, scaldare e mettere la cipolla tritata finemente, nel frattempo lavare e tagliare a dadini i pomodori. Lasciare appassire la cipolla, appena diventa trasparente versare i pomodori coprire e lasciare cuocere per almeno 5 minuti a fuoco vivo. Appena il pomodoro è ammorbidito aggiungere i due tranci di seitan naturale tagliato a fette e lasciarlo cuocere per altri 7/8 minuti. Salare, pepare aggiungere l'origano, lasciare in cottura altri due minuti col coperchio e servire con una bella fetta di pane!