Prepara la pasta fresca: versa gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola con una forchetta. Aggiungi poco a poco l’acqua, comincia a impastare con le dita. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e impastalo fino a quando non sarà liscio ed elastico, coprilo con pellicola da cucina e lascialo riposare per circa 30 min.

Prepara il ripieno: versa olio, cipolla e carota in una casseruola. Cuoci per 5 minuti poi unisci le lenticchie secche, la foglia di alloro e l’acqua. Copri con un coperchio e fai sobbollire a fuoco molto basso fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita. Scoperchia la casseruola, elimina le foglie di alloro, aggiungi un po’ di sale e pepe e lascia raffreddare le lenticchie a temperatura ambiente. Dividi le lenticchie cotte in due parti uguali. Versane una parte nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema. Mescola di nuovo le due parti di lenticchie, aggiungi il pane grattugiato e metti da parte. Stendi la pasta sottile e ritaglia circa 48 quadrati di 5 cm di lato. Versa un po’ di ripieno su ogni quadrato e chiudi i tortelloni. Cuocili in abbondante acqua bollente e salata, condiscili poi con olio extra vergine di oliva e una spolverata di mix di pepe rosso e nero. Questi tortelloni sono ottimi anche serviti in un buon brodo vegetale.