Sbollentate i pomodori per 30 secondi, poi spellateli, eliminate acqua e semi e tagliateli a pezzetti. Tagliate anche il mango a pezzetti piccolissimi. Riducetelo in pasta in un mortaio insieme anche al pomodoro del peperoncino e qualche goccia di lime. Aggiungete il sale e fatelo colare fino al momento di servirlo (tenetelo in frigorifero coperto. Prima di servirlo aggiungete un po’ d’olio evo per rendere la salsa più morbida e corposa).

Tagliate le carote e la zucchina ed il cipollotto a fiammifero. In due cucchiai d’olio saltate le carote per un minuto, aggiungete il cipollotto e saltate altri due minuti, aggiungete le zucchine e saltate finché si saranno ammorbidite mantenendole però croccanti. Aggiungete alle verdure il miglio, le lenticchie, gli anacardi tostati e tritati grossolani e lo zafferano stemperato in pochissima acqua, e le erbe aromatiche. Saltate 30 secondi per far amalgamare il tutto aggiungendo anche un pizzico di curry se vi piace. Tagliate la pasta phillo in strisce larghe 10 cm. Mettete un cucchiaio di ripieno alla base e chiudete ripiegando prima i bordi esterni verso l’interno così da bloccare il ripieno, e poi arrotolando il fagottino su sé stesso per tutta la lunghezza della pasta. Sigillate spennellando con un po’ d’acqua e spennellate poi con olio evo. Infornate a 180° per circa 20 minuti finché saranno ben dorati. Servite tiepidi o freddi accompagnati dalla salsa.