Tagliate la zucca prevista per i Triangolini a fette lasciando la scorza, avvolgete ogni singolo fetta in un foglio di carta forno. Cuocetela in forno caldo a 180°C per 20-30 min. Prima di sfornare verificate la cottura: la zucca deve risultare morbida. Sfogliate il porro cercando di ricavare dalle foglie esterne delle strisce intere. Si dovranno ottenere circa 14 foglie. Utilizzate due o più porri di piccole dimensioni. Lavate accuratamente le foglie di porro, cuocetele a vapore sino a quando non saranno morbide. Stendetele su uno strofinaccio pulito e fatele asciugare. Tagliate a rondelle sottili i cuori dei porri. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in una larga padella, aggiungete i porri a rondelle, un goccio d’acqua e portate a cottura. Sbucciate la zucca cotta al forno e, schiacciandola con una forchetta, riducetela in un purè grossolano, unitela alla cipolla e porri, aggiungete le lenticchie e l’acqua necessaria per amalgamare gli ingredienti. Insaporite con il masala indiano, la curcuma, il pepe e il sale. Amalgamate con cura e fate insaporire il ripieno. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore: si devono percepire tutte le spezie, se necessario aggiustate il sapore, in ultimo aggiungete il timo essiccato, amalgamate, se necessario fate asciugare per qualche istante, completate con un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva. Fate raffreddare il composto, ritiratelo in un contenitore adatto alla conservazione e riponete in frigorifero sino al momento di utilizzarlo.

Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca prevista per la salsa, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla rossa, in una casseruola cuocete la zucca e la cipolla con poca acqua. A cottura frullate, allungate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e cremosa dalla densità simile alla besciamella. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate, insaporite aggiungendo la noce moscata, la cannella e il pepe. Fate insaporire per qualche istante, assaggiate: la cannella con la sua nota dolce prevale e dona una piacevole nota dolce alla salsa. Fate riposare sino al momento di utilizzarla. Riprendete le foglie di porro e il ripieno. Su una spianatoia disponete le foglie di porro in verticale, posizionate una piccola porzione di ripieno all’estremità della foglia. Chiudete formando un triangolo,proseguite avvolgendo il ripieno con la foglia di porro, alla terza piega, quando tutti i lati del triangolino saranno chiusi, tagliare la foglia di porro e piegare l’estremità sotto l’ultima piega. I ritagli si possono conservare ed utilizzare per un passato di verdure o un brodo vegetale. Adagiate i triangolini sul fondo di una larga padella, versate un goccio d’acqua, coprite e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata. L’acqua deve evaporare e i triangolini dorarsi leggermente. Prima di servire scaldate la salsa di zucca, versatene un mestolino sul fondo dei piatti, distribuitelo uniformemente e completate con i triangolini di porro, terminate con un goccio di olio di semi di zucca.