In un contenitore versate lo zucchero e l’olio e, con l’aiuto di uno

sbattitore elettrico, lavorate gli ingredienti circa 10 minuti. Poi aggiungete

lo yogurt e continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Unite la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato e le spezie

e mescolate con un cucchiaio di legno.

Spazzolate le carote, quindi lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele

con un canovaccio, grattugiatele finemente e aggiungetele al composto.

Mescolate per amalgamare bene. Foderate una teglia con della carta

da forno, posizionatevi sopra 6 cerchi di alluminio del diametro di circa

8 cm e versatevi il composto ottenuto. Cuocete i tortini 40 minuti in forno

preriscaldato a 160°C. Lasciateli raffreddare e sistemateli nei singoli piatti.

 

Grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo. Poi nel bicchiere del frullatore amalgamate il tofu, l’amido e lo zucchero, aggiungete il succo di arancia, la scorza grattugiata e la panna. Frullate fino a ottenere una crema compatta e morbida. Distribuitela sui tortini con l’aiuto di una spatola.

 

 

Decorate con un velo di marmellata di arance diluita con del succo

di limone e con delle noci spezzettate.

 

Il Cucchiaio Arcobaleno p.46
Sonda Editore