Torta al cioccolato fondente

Chef - Simone Salvini

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

  • Ingredienti per Pan di Spagna
  • 300 gr. farina tipo 2 (semi-integrale)
  • 30 gr. mandorle pelate
  • 140 gr. zucchero di canna integrale chiaro
  • 270 gr. bevanda di mandorle al naturale
  • 140 gr. olio di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Ingredienti per Ganache
  • 250 gr. bevanda di soia al naturale
  • 250 gr. latte di mandorla al naturale
  • 530 gr cioccolato fondente al 70%
  • 40 gr. prugne essiccate
  • qb scorze di agrumi
  • Ingredienti per Decorazione
  • qb zucchero di canna per caramellare
  • qualche fragola e lampone
  • qb rapè di cocco

1) Preparazione Pan di Spagna

Miscela le farine assieme al lievito e al sale. Aggiungi lo zucchero macinato fine. Unisci i due liquidi e frulla con un frullatore a immersione. Versare la parte liquida sugli ingredienti secchi e amalgama il composto con una spatola morbida per alcuni minuti. Trasferisci il composto nella placca precedentemente oliata e infarinata. Inforna a 175°C con 50% di umidità per 22 minuti. Togli dal forno e fai raffreddare su una grata forata. Rompi il Pan di Spagna con le mani in modo da ottenere delle briciole dolci e profumate. Pesane 200 gr. e unisci a 40 gr. di confettura di limoni. Trasferisci il composto sul fondo della tortiera ad anello del diametro di 18 cm. Metti in frigorifero.

2) Preparazione Ganache

Trita grossolanamente il cioccolato fondente e trasferiscilo in una bacinella di metallo. Metti sul fuoco i due latti assieme alle prugne tagliate a cubetti piccoli. Quando il liquido bolle togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato e le scorze tritate finemente. Gira per diversi minuti con una piccola frusta di metallo. Aggiungi metà della ganache sulla base di Pan di Spagna e riponi in frigorifero per alcune ore.

3) Preparazione Decorazione

Caramella con lo zucchero di canna e l’apposito cannello la parte superiore della torta e togli delicatamente l’anello di metallo. Decorare con i frutti di bosco o le fragole, il cocco rapè e scaglie di zucchero di canna caramellato.

Buon appetito!