Grattugiate le zucchine o tagliatele a julienne finissima. Lavate e grattugiate la scorza dell’arancia e del limone e spremete il succo. Grattugiate lo zenzero e strizzate per bene la fibra, così da colare tutto il liquido. Ovviamente la fibra è riutilizzabile 

per preparazioni dolci o salate, per tisane o per impacchi, non vorrete buttarla!

Mescolate i succhi e la scorza degli agrumi grattugiata e conditevi le zucchine. Unite il timo ben sbriciolato, i semi di zucca e di 

girasole grossolanamente tritati e in parte lasciati interi, un pizzico di sale marino integrale. Lasciate marinare al fresco per 

almeno 6 ore, scolate bene il liquido che si sarà formato. Mescolate al riso, ben freddo, che avrete nel frattempo preparato.

Il riso Venere resta sempre un po’ consistente, ma l’ammollo non è necessario. Consiglio una sciacquata sindacale, o perderà con il 

colore le molecole interessanti di cui è ricco: gli antociani. Il nero infatti contraddistingue solo il pericarpo, ovvero la parte esterna del chicco.