Pesto di melanzane e tofu

Chef - Arianna Dall'Occo

Elenco ingredienti

  • 1 melanzana grande (350 gr circa)
  • 100 g tofu naturale
  • 50 g mandorle pelate
  • qb basilico o prezzemolo o rucola freschi
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe

Preparazione!

Tagliare le melanzane a dadini, versarle in una padella con un filo d’olio e sale e cuocerle a fiamma alta per circa 10 minuti, fino a che non risultano morbide e ben rosolate.
Versarle ancora calde in un mixer, aggiungere il tofu, le mandorle, l’aglio, il basilico, il pepe, poco sale e l’olio e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
 

Buon appetito!