Frullate le scorze d’arancia con lo zucchero e circa metà della farina. Versate il composto in una ciotola e unite la farina rimanente, lo zucchero e le curcuma. Aggiungete la bevanda vegetale, l’olio ed amalgamate con una spatola. Aggiungete per ultimo il lievito appena prima di stampare l’impasto e metterlo in forno. Inserite l’impasto in una teglia rettangolare (325×265) foderata di carta forno e cuocetelo a 165°C per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e sformatelo.

Realizzate il cremoso unendo tutti gli ingredienti in una pentola tranne il cioccolato e l’olio di cocco e portate a leggero bollore. Spegnete la fiamma e attendete che la temperatura scenda sotto i 55°C. Aggiungete il cioccolato tritato, l’olio di cocco, il pizzico di sale e frullate con un mixer ad immersione. Passate al colino a maglia fine e lasciate raffreddare.

Unite la granella di arachidi e inserite il cremoso in un sac à poche con la bocchetta rigata. Coppate il pandispagna in cerchi di 8-9cm di diametro. Unite in un ciotolino il succo di un’arancia e poco sciroppo d’agave, mescolate con un pennellino e bagnate il pan di spagna con il succo su tutti i lati. Disponete un cerchio di pandispagna al centro del piatto, qualche punto di cremoso sopra, le scorze candite, la granella di arachidi e la frutta fresca. Terminate con la panna montata.