Pulire e lavare carote e sedano tagliandoli in fini e sottili striscioline anche con l'aiuta di una grattugia per verdure, lavare i germogli di soia, pulire la rucola e il lattughino, asciugarle e affettarle sottilmente, riunire tutte le verdure e metterle in un insalatiera unica o 4 più piccole. Spremere il succo del limone, metterlo in una ciotola e mescolarlo a lungo con poco sale, il malto, 2 cucchiai d'olio d'oliva e una macinata di coriandolo o in alternativa pepe rosa, condire l'insalata. Sbucciare le arance, dividerle a spicchi e tagliare ogni spicchio in 3-4 pezzi, condirle subito con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di zenzero in polvere, metterle sulle insalate e completare con le noci tritate grossolanamente.