Gnocchi di Batate e Zucchine
Chef - Felicia Sguazzi
Elenco ingredienti
- Ingredienti per degli Gnocchi
- 400 g batate
- 1 zucchina 100 gr circa
- 1 cipolla dorata
- 100 g amido di mais
- 50 g farina di riso
- 5 o 6 foglie di basilico
- a piacere sale
- a piacere pepe bianco
- Ingredienti per della Salsa
- 200 g zucchine
- 1 cm di zenzero fresco
- a piacere acqua
- a piacere sale
- a piacere pepe bianco
- 8 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1) Preparazione degli Gnocchi
Lavate accuratamente le batate, spazzolatele per eliminare eventuali residui di terriccio, tagliatele a pezzettoni e cuocetele al vapore: devono risultare ben cotte; verificate la cottura con una forchetta, devono rompersi con facilità.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fettine e cuocetela a vapore per pochi minuti.
Fate raffreddare gli ortaggi, se lo desiderate potete prepararli il giorno precedente.
In un robot da cucina inserite le batate e le cipolle, aggiungete la zucchina (cruda) lavata e tagliata a pezzettoni e tritate sino ad ottenere un trito fine ed omogeneo.
Aggiungete la farina di riso, l’amido di mais, il basilico, il sape e il pepe, tritate sino ad ottenere un composto corposo e colloso. Assaggiate per verificare il sapore, prima di confezionare gli gnocchi fate la prova immergendo un cucchiaino di composto in acqua salata in ebollizione.
Fate bollire per qualche minuto, quando salirà a galla, scolatelo e assaggiatelo, verificate consistenza e sapore, se necessario è possibile correggere il composto.
Ritirate il composto in un contenitore e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Portate a bollore l’acqua, salatela, riempite una sac a poche con il composto e direttamente nella pentola confezionate gli gnocchi tagliando l’impasto e formando tanti piccoli cordoncini. Procedete in più riprese sino ad esaurire il composto. Man mano che gli gnocchi saranno cotti, scolateli con una schiumarola e versateli in una larga teglia leggermente oliata. Allargateli smuovendo la teglia e fateli raffreddare completamente.
E’ possibile anticipare la preparazione degli gnocchi e conservarli in frigorifero sino al momento di servirli.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fettine e cuocetela a vapore per pochi minuti.
Fate raffreddare gli ortaggi, se lo desiderate potete prepararli il giorno precedente.
In un robot da cucina inserite le batate e le cipolle, aggiungete la zucchina (cruda) lavata e tagliata a pezzettoni e tritate sino ad ottenere un trito fine ed omogeneo.
Aggiungete la farina di riso, l’amido di mais, il basilico, il sape e il pepe, tritate sino ad ottenere un composto corposo e colloso. Assaggiate per verificare il sapore, prima di confezionare gli gnocchi fate la prova immergendo un cucchiaino di composto in acqua salata in ebollizione.
Fate bollire per qualche minuto, quando salirà a galla, scolatelo e assaggiatelo, verificate consistenza e sapore, se necessario è possibile correggere il composto.
Ritirate il composto in un contenitore e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Portate a bollore l’acqua, salatela, riempite una sac a poche con il composto e direttamente nella pentola confezionate gli gnocchi tagliando l’impasto e formando tanti piccoli cordoncini. Procedete in più riprese sino ad esaurire il composto. Man mano che gli gnocchi saranno cotti, scolateli con una schiumarola e versateli in una larga teglia leggermente oliata. Allargateli smuovendo la teglia e fateli raffreddare completamente.
E’ possibile anticipare la preparazione degli gnocchi e conservarli in frigorifero sino al momento di servirli.
2) Preparazione della Salsa
Lavate la zucchina prevista per la salsa, tagliatela a pezzettoni e versatela in una casseruola, aggiungete lo zenzero e acqua sino a coprirla.
Incoperchiate e portate a cottura, la zucchina deve risultare ben cotta.
Con il frullatore ad immersione frullatela sino ad ottenere un salsa abbastanza fluida e vellutata, se necessario aggiungete altra acqua.
In ultimo unite le foglie di basilico e l’olio, frullate.
Per servire, versate la salsa in una larga padella, scaldatela un paio di minuti, aggiungete gli gnocchi e fateli insaporire scaldandoli per almeno 5 minuti, la salsa si asciugherà e avvolgerà gli gnocchi.
Incoperchiate e portate a cottura, la zucchina deve risultare ben cotta.
Con il frullatore ad immersione frullatela sino ad ottenere un salsa abbastanza fluida e vellutata, se necessario aggiungete altra acqua.
In ultimo unite le foglie di basilico e l’olio, frullate.
Per servire, versate la salsa in una larga padella, scaldatela un paio di minuti, aggiungete gli gnocchi e fateli insaporire scaldandoli per almeno 5 minuti, la salsa si asciugherà e avvolgerà gli gnocchi.
Buon appetito!