Fare un piccolo soffritto con olio e cipolla, tagliare le verdure, peperoni, carote e zucchine a pezzi molto piccoli e metterli in una casseroula cucendo a fuoco medio con l'aggiunta di brodo vegetale per circa 30-40 minuti, o comunque fino a farle ammorbire completamente.

Lasciare raffreddare e poi frullare il tutto, direttamente in pentola, con un frullatore a immersione, finchè non si ottiene un composto omogeneo.

Aggiungere la panna di soia e mescolare il tutto a fuoco basso fino ad amalgamare il composto, per circa 2-3 minuti Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata versare gli gnocchi per 3 minuti circa, quando salgono in superficie scolarli e versarli nella casseruola con il condimento, far amalgamare il tutto e servire.

E' un piatto delizioso! La ricetta non è proprio farina del mio sacco perchè ho provato per la prima volta questa delizia in un agriturismo ma vi assicuro che è davvero facile e di grande effetto per il palato! Buon appetito!!!