Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

In una pentola abbastanza grande scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mettete a soffriggere le verdure. Quando saranno leggermente dorate, versate il brodo vegetale molto caldo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungete sale e pepe nella quantità desiderata. Togliete dal fuoco e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
Guarnite il piatto con del prezzemolo e degli anelli di cipolla crudi tagliati finemente.

Servite molto calda e buon appetito!