Carbonara con funghi chiodini

Chef - Arianna Dall'Occo

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

400 g penne rigate (o altro formato)
350 g funghi chiodini
70 g farina di ceci
1 cucchiaio parmigiano veg
qb pepe e sale
1 spicchio aglio
qb olio evo
a piacere prezzemolo
per il parmigiano veg
100 g mandorle pelate
3 cucchiai lievito in scaglie
1 cucchiaio semi di girasole (o sesamo)
qb sale

Preparazione!

In una ciotolina mescolare la farina di ceci, il parmigiano veg, sale e pepe e acqua fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi; coprire con la pellicola e tenere in frigo almeno 15 minuti.

Cuocere i funghi in una padella con olio, aglio, sale e prezzemolo.

Cuocere la pasta e versarla nella padella con i funghi , mescolando per amalgamare.

Versare la pastella con la farina di ceci, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare, togliere dal fuoco quasi subito prima che rapprenda completamente.

Decorare con prezzemolo fresco tritato.

Parmigiano Veg

Niente di più semplice: basta inserire tutto in un mixer e frullare.

Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro.

Il lievito in scaglie, non fermenta come quello fresco che abitualmente viene utilizzato per i prodotti lievitati; è ricco di proteine, vitamine e minerali e si può trovare facilmente nei negozi di prodotti biologici.