La cheesecake è uno dei miei dolci preferiti e quando non mi va di fare una torta gioco con la sua destrutturazione, cioè preparo una crema e una parte croccante a base di cereali. In questo caso sono voluta restare su sapori semplici e il risultato è fantastico! Lo yogurt dà la leggera acidità tipica di questo dolce e gli anacardi donano morbidezza e ricchezza al tutto.
Per prima cosa metto a scolare lo yogurt per 2 giorni in un colino rivestito da un panno in tessuto naturale o una garza. Dopo 1 giorno e mezzo metto in ammollo gli anacardi per 8 ore.
Scolo gli anacardi e li frullo con lo yogurt scolato e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Accendo il forno a 160°. In un macina-spezie trito sottilmente il miglio, lo mescolo con l'olio di cocco e lo sciroppo d'acero e creo delle briciole su una teglia da forno con questo impasto. Inforno per 8-10 minuti.
Metto una quenelle di crema in ogni ciotolina, aggiungo i lamponi e guarnisco con le briciole di miglio.