Prepariamo i funghi: dopo averli mondati e tagliati saltateli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio intero lasciandoli croccanti. Nel frattempo cuocete l'amaranto e lasciatelo gonfiare con il coperchio sulla pentola. In un mixer tritate i funghi, aggiungete i lupini, il prezzemolo fresco, la cipolla essiccata e la crusca d'avena: quanto basta per rendere il composto lavorabile e non troppo umido. Aggiungete all'impasto poco sale e incorporate l'amaranto. Date forma ai burger e panateli con la farina di mais. Lasciateli in frigo almeno un'oretta e poi cuoceteli in padella con un filo d'olio o se volete anche in forno. Da gustare con una cicoria o una scarola...