Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Secondi

Polpetta arrosto ripiena di ‘v’onduta al pepe nero con crema di carote allo zenzero

Elenco ingredienti

Ingredienti polpetta arrosto ripiena

  • 350 g bevanda di soia
  • 220 g acqua
  • 120 g alternativa vegetale al formaggio stagionato
  • 100 g preparato disidratato per burger/polpette di legumi
  • 35 g di olio di semi
  • 35 g olio evo
  • 25 g amido di mais
  • 1 cucchiaino lievito alimentare
  • 1 cucchiaino cumino
  • qb noce moscata
  • qb pepe nero
  • qb succo di limone
  • qb sale

Ingredienti crema di carote allo zenzero

  • 300 g carote sbucciate
  • 30 g zenzero
  • 15 g sciroppo d’agave
  • Succo 1 lime
  • 1/2 peperoncino fresco
  • qb Acqua o brodo vegetale
  • qb sale
  • qb olio di semi

Ingredienti del piatto

  • le polpette
  • la crema di carote
  • 1 pak-choi
  • qb buccia di lime (o zest)
  • qb succo di lime
  • 4-5 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino

1) Preparazione polpetta arrosto ripiena

Mescolate il preparato con l’acqua, l’olio di semi, il cumino e una presa di sale. Lasciate riposare 20 minuti. Unite in una pentola la bevanda di soia, l’amido di mais, l’olio, il lievito alimentare, il sale, la noce moscata e il pepe. Mescolate bene con una frusta per sciogliere l’amido e portate a bollore. Cuocete qualche minuto fino a che la besciamella non si sarà rappresa, dovrà risultare molto dura. Aggiungete l’alternativa vegetale allo stagionato grattugiato e per finire qualche goccia di succo di limone. Inserite il composto nelle mezze sfere di silicone piccole e mettete in freezer. Una volta congelate, prendete circa 40 grammi di impasto delle polpette e inserite all’interno la mezza sfera di ‘V’onduta. Date alle polpette una forma quadrata aiutandovi eventualmente con degli stampi di silicone leggermente unti. Cuocete le polpette in forno a 180°C Per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare e togliete dagli stampi.

2) Preparazione crema di carote allo zenzero

Tagliate a rondelle le carote, conditele con sale e olio e infornatele a 180°C per circa 18-20 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite. Frullatele con un filo di olio di semi, lo zenzero grattugiato, lo sciroppo d’agave, il peperoncino, il succo di lime e l’acqua (o il brodo) fino ad ottenere una crema densa e molto liscia. Passatela al colino e lasciatela raffreddare.

3) Preparazione del piatto

Tagliate il pak-choi in 4 spicchi e rosolatelo in padella con un filo d’olio. aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio per un paio di minuti. In una padella rosolate con un filo d’olio le polpette da tutti i lati assieme agli aromi. Scaldate a parte la crema di carote. Servite la crema di carote al centro del piatto, sopra la polpetta e a fianco il pak-choi arrostito. Finite con un po’ di scorza di lime e qualche goccia di succo di lime.

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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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