Mescolate il preparato con l’acqua, l’olio di semi, il cumino e una presa di sale. Lasciate riposare 20 minuti. Unite in una pentola la bevanda di soia, l’amido di mais, l’olio, il lievito alimentare, il sale, la noce moscata e il pepe. Mescolate bene con una frusta per sciogliere l’amido e portate a bollore. Cuocete qualche minuto fino a che la besciamella non si sarà rappresa, dovrà risultare molto dura. Aggiungete l’alternativa vegetale allo stagionato grattugiato e per finire qualche goccia di succo di limone. Inserite il composto nelle mezze sfere di silicone piccole e mettete in freezer. Una volta congelate, prendete circa 40 grammi di impasto delle polpette e inserite all’interno la mezza sfera di ‘V’onduta. Date alle polpette una forma quadrata aiutandovi eventualmente con degli stampi di silicone leggermente unti. Cuocete le polpette in forno a 180°C Per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare e togliete dagli stampi.

Tagliate a rondelle le carote, conditele con sale e olio e infornatele a 180°C per circa 18-20 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite. Frullatele con un filo di olio di semi, lo zenzero grattugiato, lo sciroppo d’agave, il peperoncino, il succo di lime e l’acqua (o il brodo) fino ad ottenere una crema densa e molto liscia. Passatela al colino e lasciatela raffreddare.

Tagliate il pak-choi in 4 spicchi e rosolatelo in padella con un filo d’olio. aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio per un paio di minuti. In una padella rosolate con un filo d’olio le polpette da tutti i lati assieme agli aromi. Scaldate a parte la crema di carote. Servite la crema di carote al centro del piatto, sopra la polpetta e a fianco il pak-choi arrostito. Finite con un po’ di scorza di lime e qualche goccia di succo di lime.