Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Verza al profumo d'oriente

La verza è un ortaggio incredibilmente ricco, contiene vitamina A, essenziale per il buon funzionamento della vista e per mantenere sana la pelle, vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, e vitamina K, molto importante per la coagulazione del sangue. Inoltre, la verza è ricca di sali minerali come il potassio, il ferro, il fosforo, il calcio e lo zolfo (al quale si deve il suo caratteristico odore durante la cottura), elementi indispensabili per la costituzione di cellule e tessuti e per l’idratazione cutanea. Questo cavolo, inoltre, ha poche calorie e presenta un buon contenuto di sostanze antiossidanti, come polifenoli, carotenoidi, indoli e sulforafano, rendendolo utile nella prevenzione dei tumori. Oltre a essere consumata cruda o fermentata nei famosi crauti, la verza, può essere la protagonista per portentosi piatti unici che ti faranno viaggiare lontano..almeno con il palato!   Procedimento   Tagliare a striscioline il cavolo verza eliminando le parti più dure e il porro. Scaldare in padella il curry con un filo d’olio e aggiungere la verza e il porro facendoli saltare per alcuni minuti, versare quindi i restanti ingredienti e stufare per una quindicina di minuti. 

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Farifrittata alle cipolle - VSG

La pastella per preparare la farifrittata può essere preparata anche la mattina per la sera, più riposa in frigo meglio è!   Si prepara in questo modo: mettete in una ciotola la farina di ceci ed uniteci il sale aromatizzato alla salvia ed il pepe nero, a vostro piacere. Mescolateli insieme, quindi unite l’olio evo e l’acqua a temperatura ambiente.   La farifrittata deve avere una consistenza semiliquida.  Mettetela in frigo a riposare almeno un’ora.   Ora preparate le cipolle: affettate una cipolla (preferibilmente rossa) oppure due scalogni, non troppo grossa, e mettetela in padella con un goccio d’olio evo. Fatela solo appassire ed insaporire un pò con del timo.   Tirate fuori l’impasto dal frigo ed unitevi le cipolle, scaldate bene una padella unta d’olio e versateci la farifrittata. Dovrà cuocere 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro a fuoco medio. Aiutatevi con un piatto per rovesciarla altrimenti la romperete (a meno che non siate così bravi da rovesciarla al volo!!!).   Quando è pronta, servitela intera su un piatto oppure tagliata a spicchi. Al posto della cipolla potete usare altri ingredienti, scatenate la vostra fantasia!   Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.
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Polpettine di tofu

Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle a dadini, versarle in una padella con olio, l’aglio e la cipolla tritati e un pizzico di sale e cuocere con il coperchio per circa 10/12 minuti; trasferire in una ciotola, aggiungere il tofu sbriciolato e schiacciare bene con una forchetta. Aggiungere il prezzemolo tritato, l’origano, il pepe, il pane grattugiato e, se necessario, aggiustare di sale.  Lasciar riposare l’impasto 15/20 minuti in frigorifero. Ungere leggermente una padella (con un buon fondo antiaderente) con un filo d’olio, formare delle polpettine e cuocerle pochi minuti per lato finché non risultano dorate.

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Insalata di quinoa

Per il tofu fermentato tofu al naturale: 1 panetto miso (di orzo o riso): 2 cucchiai   Cuocere la quinoa, scolarla e tenerla da parte. Tagliare la zucca a dadini e farla rosolare leggermente in padella con poco olio e salare. Tagliare la carota a julienne e farla saltare allo stesso modo. Lavare ed asciugare il cicorino, tritare grossolanamente le nocciole, tagliare il tofu a dadini. Se volete aggiungere un pò di colore unite un paio di rapanelli affettati sottili, ma l'insalata è molto buona anche senza! Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere qualche erba aromatica se vi piace, menta o finocchietto e condire con una vinaigrette preparata con olio, sale, aceto di mele o, se lo preferite, balsamico. Per preparare il tofu fermentato, spalmare il panetto con del miso a vostra scelta, io uso quello d'orzo o di riso. Chiuderlo in un contenitore ermetico e lasciarlo in frigorifero per due/tre giorni, a seconda di quanto vi piace intenso il sapore. Trascorso il tempo, con un coltello eliminare il miso e pulire il panetto con una salvietta, poi riponetelo in frigo

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Ceci in salsa speziata

Dopo aver lasciato in ammollo i ceci per almeno 24 ore, cuocerli nella pentola a pressione per circa 45 minuti (il tempo dipende dalla qualità dei ceci e dai tempi di ammollo) Scolarli e farli raffreddare. Arrostire i peperoni in forno sotto il grill finchè la buccia non sarà abbrustolita e sollevata dalla polpa. Chiuderli immediatamente in un sacchetto di carta e farli raffreddare. Poi spellarli, aprirli raccogliendo l’acqua, pulirli dai semi e frullarli. Tagliare la cipolla sottile e farla soffriggere con lo spicchio d’aglio e il peperoncino in poco olio. Tostare leggermente le spezie ed aggiungerle alla cipolla quando è morbida. Unire i pelati tritati grossolanamente, un po’ d’acqua e far cuocere il sugo. Dopo 20 minuti circa, frullare ed aggiungere i peperoni. Far cuocere ancora una decina di minuti ed aggiustare di sale. Quando il sugo sarà ristretto e vellutato, spegnere la fiamma ed aggiungere i ceci e abbondante prezzemolo tritato o se vi piace coriandolo.  Servire tiepido con delle focaccine morbide o con altro pane.

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Seitan, patate e funghi

Per il Seitan fatto in casa: 200g di acqua e 330g di farina  Procedimento: Si fa l'impasto, si sciacqua sotto l'acqua fino a che l'acqua che rilascia e' pulita. Ho avvolto il risultato in un panno di canapa e ho chiuso con un laccio di canapa. Ho fatto bollire per un'ora in del brodo vegetale allungato con acqua e ritoccato di medicine cinesi quali: Maca e Radice di Salvia Yunnanese. Dopo un'ora l'ho lasciato raffreddare nella sua stessa acqua, dopodiche', una volta liberato dal panno, ho mantenuto il seitan in frigorifero nella sua acqua di cottura per una notte. Per il fondo di funghi: 1kg di funghi per la riduzione di funghi; qualche gambo di sedano, 1 carota, mezza cipolla; 100g di funghi per il piatto;  Procedimento: In una pentola per brodo, far soffriggere carote, sedano e cipolla, una volta abborbidite le verdure ho aggiunto i funghi lavati e interi e dopo che si sono ammorbiditi ho coperto con acqua abbondante, lasciando sobbollire lentamente per 4-6 ore, dipende dalle quantita'. Dopodiche' filtrare e continuare a ridurre il brodo di funghi fino a consistenza  desiderata, lasciar raffreddare, riporre in frigorifero o congelare in cubetti. Per le patate: 2 spicchi aglio; 2 ramoscelli di rosmarino; sale ed olio q.b. Procedimento: Insaporire dell'olio e.v.o. con dell'aglio in camicia, dunque rosolarvi le patate, pelate e tagliate in pezzi regolari, fino a che colorino esternamente, dunque finire la cottura in forno a 200 gradi, per 10 minuti circa, insaporendo con del rosmarino. Per finire: In un tegame basso e capiente, saltare i funghi in dell'olio e.v.o. e con dell'aglio in camicia. Nello stesso tegame, sempre ben unto, rosolare il seitan fatto a fette. Quando funghi e seitan hanno preso un bel colore esternamente, coprire con del brodo vegetale e lasciare asciugare. Quando il brodo e' quasi riassorbito, aggiungervi il fondo di funghi, dunque ultimare la cottura fino alla consistenza desiderata. Montare il piatto con patate al centro, seitan tutt'intorno, funghi e condire con la salsa ristretta.

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