Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

  • Gluten Free

Primi

Crespelle al cavolo nero e zucca

Elenco ingredienti

Ingredienti Crespelle

  • 140 g farina di ceci
  • 60 g farina di grano saraceno
  • 300 g acqua
  • 150 g latte vegetale
  • 1 C olio evo + per ungere
  • 2 prese sale

Ingredienti Ripieno

  • 400 g zucca
  • 300 g cavolo nero pulito (130 tritato 170 in crema)
  • qb olio evo
  • 1 rametto di basilico

Ingredienti Besciamella

  • 700 g latte di avena gluten free
  • 65 g farina di riso
  • 65 g olio evo
  • qb noce moscata

Ingredienti Piatto con 'Parmigiano' vegan

  • qb mandorle
  • qb lievito alimentare secco
  • qb germe di grano
  • poco sale o miso chiaro

1) Preparazione Crespelle

Setacciate le due farine con il sale aggiungete il latte poco alla volta stemperando con una frusta per eliminare i grumi, aggiungete anche l’acqua e l’olio. Fate riposare almeno due ore Scaldate una padella antiaderente del diametro di 13/15 cm, ungetela con pochissimo olio evo, versate un mestolo piccolo di pastella e facendola roteare velocemente cuocete le crespelle una alla volta finchè saranno dorate rigirandole da entrambi i lati. Tenete da parte.

2) Preparazione Ripieno

Sbollentate il cavolo nero, scolarlo, fatelo raffreddare, tritatelo e frullatelo con 100 g di mandorle spellate, sale, poca acqua di cottura, e olio evo qb per ottenere una crema soda. Aggiungete un po’ di basilico spezzettato, passate al mixer un minuto e tenete da parte.
Tagliate la zucca a fette e poi a cubetti piccoli. Saltateli in padella con qualche cucchiaio d’olio evo, una foglia di salvia e un po’ di sale finché saranno morbidi. Tenete da parte.

3) Preparazione Besciamella

Preparate un roux mescolando la farina con l’olio e fate tostare sul fuoco per qualche minuto. Aggiungete il latte di avena bollente poco alla volta stemperando con una frusta per eliminare eventuali grumi. Cuocete per dieci minuti dal bollore, salate ed aggiungete una grattugiata abbondante di noce moscata.

4) Preparazione Piatto con 'Parmigiano' vegan

Preparate 6 cocottes individuali. Distribuite sul fondo di ognuna poca besciamella. Posizionate quindi una crespella, aggiungete ancora un po’ di besciamella, la crema al cavolo nero, un po’ di cavolo nero tritato, la zucca a pezzetti, un po’ di 'Parmigiano' vegan.
Procedete con un’altra crespella, besciamella, crema di cavolo nero, cavolo tritato, zucca e parmigiano vegan. Chiudete con un’ultima crespella, poca besciamella, zucca e parmigiano vegan.
A piacere decorate con qualche fogliolina di timo. Fate gratinare in forno a 180° fino a doratura.
Il 'Parmigiano' vegan è preparato unendo in un mixer in parti uguali: mandorle, lievito alimentare secco, germe di grano e poco sale o miso chiaro.

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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