Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Panini alla zucca con gocce di cioccolato

Elenco ingredienti

Ingredienti Panini

  • 50 g farina di frumento tipo 2
  • 100 gr farina 0
  • 40 gr farina di farro
  • 200 gr farina integrale
  • 250 gr purea di zucca
  • 100 gr gocce di cioccolato fondente
  • 70 gr latte di soia
  • 20 gr olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 gr malto di mais
  • 15 gr lievito misto pasta madre essiccata e di birra secco

1) Preparazione Panini

PER 15 PANINI
Tagliare la zucca, eliminare i semi, ricavarne delle fette ed infornarle a 170° finché la polpa sarà tenera (ci vorranno circa 35/40 minuti). Prelevare la polpa e passarla al mixer.
Setacciare insieme tutte le farine e il lievito. Fare la fontana. Sciogliere il malto nel latte tiepido (ma non troppo) e versarlo nella fontana insieme alla purea di zucca. Cominciare ad inglobare la farina ed iniziare a lavorare l’impasto unendo anche l’olio e se necessario un po’ d’acqua tiepida. Infine unire il sale) deve venire un impasto morbido) Lavorare per dieci minuti, poi verso la fine unire le gocce di cioccolato e amalgamarle bene. Infarinare una boule di vetro e far lievitare l’impasto coperto con un telo dentro al forno con la lucina accesa per circa due ore (fino al raddoppio).
Trascorso il tempo rovesciare delicatamente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e procedere molto delicatamente a prelevare pezzi di impasto di circa 60 gr. Dargli una forma rotonda, ripiegando l’impasto sotto e sistemarlo su una placca del forno rivestita di carta. Coprire i panini con un telo e far lievitare a temperatura ambiente per circa 5 ore. Infornare a 180° per 20/25 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Alcune annotazioni: i panini possono essere congelati. Come lievito potete usare quello che utilizzate di solito, pasta madre, o lievito di birra fresco o disidratato, in questi ultimi due casi riducete le dosi della metà e raddoppiate i tempi di lievitazione per limitare l'uso del lievito.

Primi

Risotto al peperone rosso

Prendiamo un grosso peperone rosso carnoso o due medi, laviamolo e cuociamolo nella friggitrice ad aria o nel forno, sino a che non risulterà morbido e appassito (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti) avendo cura di rigirarlo da tutti i suoi lati. Lasciamolo raffreddare, spellia molo e tagliamolo a pezzetti grossolani, avendo cura di togliere anche i semi. Nel frattempo prepariamo un brodo vegetale con una carota media, una piccola cipolla e una costa di sedano: dovranno bollire per almeno 15/20 minuti. Mettiamo a soffriggere in una casseruola mezza cipolla rossa in 3 cucchiai di olio, aggiungere del brodo e facciamola appassire e asciugare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare e una volta evaporatoe aggiungiamo del brodo e tutto il peperone tagliato a pezzetti. Saliamo,e se è eventualmente se gradito aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Portiamo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente mescolando spesso, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una punta di zucchero, ma veramente una punta. Regoliamo di sale e anche con poco granulato per brodo vegetale. Una volta pronto condiamolo con dell'origano secco tritato. Mantechiamo a fine cottura con un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungiamo delle foglie di basilico spezzettate. Io per decorare ho usato della cipolla rossa saltata con delle erbe aromatiche: alloro, salvia e rosmarino visto che non avevo il basilico.
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Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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