Pulire la frutta e tagliarla a piccoli tocchi.  Irrorare di succo di limone.  Lasciare a macerare per circa un’ora.  Trasferire il tutto in una cocotte capiente, avendo cura di non perdere il sugo che la frutta ha creato. Aggiungere la vaniglia e lo zenzero candito tagliato a tocchi.  Lasciar cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando non raggiungerà la compattezza desiderata.  Versare poi in barattoli che andranno fatti bollire in una pentola d'acqua per sterilizzare e far sì che si crei il classico effetto "pop" quando il coperchio verrà aperto.  

Aprite e pulite gli avocado. Prelevate la polpa e in una ciotola aggiungere e mischiare tutti gli ingredienti. Passate al robot da cucina. Lasciate in frigorifero un’ora e servite, magari guarnendo con qualche pistacchio.

Sfilettare il rabarbaro come se fosse un sedano. Tagliarlo a tocchetti e metterlo in una casseruola con due bicchieri di acqua, lo zucchero, la vaniglia. Lasciare cuocere per circa un’ora e mezza. Per omogeneizzare la composta, mettere il barattolo pieno di composta a bagnomaria per circa 15 minuti.

In una ciotola amalgamate la margarina ammorbidita con la farina, 150g di zucchero e un pizzico di noce moscata. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando risulterà friabile e si formeranno delle grosse briciole. In una ciotola mettete i frutti rossi e spremete il lime. Aggiungete lo zucchero rimanente. In una teglia antiaderente dove avrete passato un po' di olio EVO o margarina, rovesciate i frutti rossi e a seguire, sopra, per ricoprire, le briciole, ma senza schiacciare. Infornate in forno caldo a 180° per un'ora e ritirate quando si sarà creata una crosta dorata. Vi consiglio di accompagnare il Cobbler di frutti rossi con del gelato di soia alla vaniglia.

Semplicemente buttare tutto nel frullatore e lasciare riposare in frigo per un’oretta. Guarnire con pinoli, servire freddo.

Sbattere lo yogurt con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata del limone finché non ci sono più grumi. Unire gradatamente le farine mescolate e setacciate insieme a lievito e maizena, alternando l'aggiunta dell'olio di oliva e di una quantità di latte sufficiente a ottenere un impasto soffice ma consistente quanto basta per staccarsi pesantemente dal mestolo. Rovesciare l'impasto nella teglia unta e infarinata, ricoprire e spolverare leggermente con zucchero di canna mescolato a un poco di cannella. Cuocere a 180 per circa un'ora, o fino a quando uno stecchino infilzato nel mezzo esce pulito. Lasciare raffreddare, quindi spolverare la superficie di zucchero a velo. Far caramellare le pesche in una padella antiaderente con lo zucchero di canna e un filo di acqua per qualche minuto.