Sciogliete metà dello zucchero in poca acqua e fatela bollire: unite l'olio e il resto dello zucchero. nel frattempo pulite e tritate con un mixer le carote molto sottili, unite il cocco e aggiungetelo a olio e zucchero. setacciate le farine e unite i liquidi, compreso il succo di mela: lavorate il ricco impasto meglio con una frusta, aggiungete il lievito, il bicarbonato e alla fine l'aceto. Mettete l'impasto in una teglia grande (26-28 cm di diametro) precedentemente oliata e infarinata e cuocete a 180 gradi per un'ora. Spolverate con zucchero a velo e cocco.  

Sciogliete lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e lavorate lo sciroppo con la frusta. Unite l'olio e mescolate. In una ciotola setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e il cacao: lavorate gli ingredienti secchi qualche minuto con la spatola in modo da far inglobare aria. Unire i liquidi e amalgamare bene: aggiungere il latte fino a ottenere un composto denso e solo alla fine unire l'aceto e il cioccolato grattugiato. Aggiungete le pere precedentemente tagliate sopra la torta (se volete una parte potete anche unirla all'impasto). Infornate a 170 gradi per 3o-35 minuti. Fate raffreddare e se volete spolverate con zucchero a velo

Sciogliere in una casseruola lo zucchero a bagno maria, aggiungere l’olio, poi lo zenzero e girare finché zucchero e zenzero si sono sciolti. Unire la farina setacciata e il cucchiaino di bicarbonato mescolando bene per evitare che si formino grumi, amalgamare bene per ottenere un composto omogeneo. Preparare i biscottini prendendo fra le dita infarinate una piccola quantità di composto e disporli in una teglia oleata ben distanziati fra loro. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°/200° per cinque minuti, poi abbassare il calore a 160° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. I biscotti sono pronti appena la superficie si spacca.  

Lavare con cura l’uva, asciugarla e dividere a metà i soli acini grandi, frullare le nocciole con 2 cucchiai di zucchero fino a ridurle in polvere. Mettere la panna in una ciotola e mescolarla con lo zucchero rimasto e l’olio utilizzando una frusta e lavorando per circa 2 minuti. Aggiungere una volta amalgamata la farina, il lievito setacciato, le nocciole frullate e la buccia d’arancia completando con i 2/3 del cioccolato fondente ridotto in scaglie. L’impasto deve presentarsi denso da stendere con un cucchiaio, eventualmente regolare con altra farina, quindi stenderlo in una tortiera da 30 cm a uno strato non superiore a ½ cm Infilare a fantasia gli acini d’uva sulla superficie della torta e cuocere nel forno caldo a 175 gradi per 30 minuti circa cospargendo prima la superficie e a piacere con un altro poco di zucchero. Raffreddare la torta e cospargerla con il restante cioccolato fondente in scaglie.  

1) Tagliare a pezzetti i cioccolati e trasferirli in una bacinella di metallo. Portate a ebollizione il latte e togliere dal fuoco; aggiungere il cioccolato e girare con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e lucido. Trasferirlo su una placca di metallo e distenderlo il più possibile con una spatola. Lasciar raffreddare in frigo per alcune ore. 2) Fare delle palline da 20 c ciascuna e passarle  sulla  frutta secca. Mantenere in frigo per alcune ore. 3) Servire i tartufi alternati tra loro ( come da foto ) dopo averli lasciati fuori dal frigo per alcune ore.     Preferisco creare delle combinazioni di cioccolati con percentuali di massa cacao diverse tra loro. Secondo me questo conferisce al nostro tartufo una maggiore morbidezza. Se non si riesce a reperire il cioccolato al 50% possiamo usare quello al 70%  per intero. L'assenza di zuccheri aggiunti dà alla nostra preparazione un carattere deciso e riscaldante .Il latte vegetale  può essere di mandorle, di soia, di nocciole, di cocco etc.

Tagliate il mango. Frullate prima lo yogurt, il latte e l'agave. Poi unite il mango, circa metà. L'altra metà servitela direttamente nei bicchieri con la bevanda.