Per la frolla: in una ciotola versare 200 g farina, 60 g zucchero, sale e 100 g di margarina fredda. Mescolare con la punta delle dita fino ad avere tante briciole, unire 50 ml di  latte freddo e impastare subito; aggiungere 40 g cioccolato tritato e lavorare fino a ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgere in pellicola e tenere in frigo almeno ½ ora. Per la crema: in un pentolino versare  l’amido di mais e 60 g di zucchero, miscelare bene e aggiungere poco per volta 220 ml di latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno fino ad addensamento, spegnere e tenere da parte. Per la ganache: in una ciotola da microonde versare 120 ml di panna e 150 g cioccolato a pezzi (pochi minuti alla max potenza) o fondere a bagnomaria. Mescolare con una frusta. Unire la ganache alla crema già preparata.   Stendere la frolla su carta forno poco infarinata e disporla in uno stampo da 24 cm. Versare la crema livellandola con un cucchiaio,  con la pasta residua creare delle strisce decorative. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 min. Far raffreddare prima di togliere dallo stampo.   Mousse all’arancia: Versare 220 ml di latte in un pentolino con la buccia grattugiata di un’arancia, quando bolle, spegnere e far intiepidire. Procedere come per la crema della crostata, con 60 g di zucchero e 30 g di farina. Far raffreddare girando ogni tanto e unire 160 ml di panna montata. Tenere in frigo almeno 20 minuti prima di servire.   .

In una ciotola setacciare il lievito e la farina, fare la classica fontana e versare il latte e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per circa 8 ore, poi stendere con un mattarello. Prendere le fragole, metterle in una pentola con circa 50 ml. di acqua, una stecca di vaniglia e lo zucchero. Unire i fichi e mescolare. Quando inizierà a sobbollire il tutto aggiungere l'estratto di sciroppo di rosa. Appena la frutta sarà morbida versare nella nostra pasta frolla che sarà stata posta in una teglia.  Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Sbattere la margarina ammorbidita con lo zucchero fino a creare un composto spumoso. Aggiungere il composto no eggs emulsionato e amalgamare tutto bene con la frusta. Incorporare la scorza di due limoni, la farina precedentemente setacciata con il lievito, la vaniglia, le mandorle gratuggiate - in alternativa la farina di mandorle andrà benissimo - le fragole, il latte di mandorle a filo e i semi di papavero. Infornare a 180° C per circa 50 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.

Lavare la frutta, tagliarla a cubetti e irrorarla del succo di un limone. Aggiungere i restanti due limoni senza buccia tagliati a fette. Unire il cardamomo, lo zenzero e la vaniglia. Portare a bollore con circa 400 ml di acqua.  Lasciare cuocere per circa 30 minuti. Passare poi il tutto con un frullatore a immersione. Mettere in barattoli sterilizzati.  Ottima con tartellette di mele.

Disporre la polpa di cachi in una ciotola, aggiungere il succo di limone, la vaniglia in estratto - 2 cucchiai - e miscelare con un frullatore a immersione. Aggiungere il latte di mandorla e far cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando delicatamente.  Servire. 

Far rinvenire i cranberries in un bicchiere di rum per 15 minuti. Nel frattempo pre riscaldare il forno a 180° C. Tostare in padella per qualche minuto le mandorle. Far fondere la margarina e unire tutti gli altri ingredienti fino a rendere un composto omogeneo.  Mettere il composto negli stampi per muffin e infornare a 180° C per circa 30 minuti.