Le ciliegie sono per l’80% composte da acqua, sono ricche vitamina A e C, e di sali minerali quali magnesio, potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo. Inoltre, sono un frutto indicato anche per ch...i soffre di diabete, poiché contengono il levulosio, uno zucchero ben tollerato che non richiede l’intervento dell’insulina. Le ciliegie sono una miniera di flavonoidi, note sostanze antiossidanti in grado di combattere i radicali liberi e di rallentare il processo di invecchiamento dei tessuti cellulari. Inoltre hanno proprietà depurative e disintossicanti e le vitamine, in combinazione con i flavonoidi, stimolano la produzione di collagene, importantissimo per la salute della pelle.  Questo frutto contiene anche l’acido malico, che favorisce la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Buonissime da sole, possono essere la base per fantastici dolci come questo classico plumcake, soffice e gustoso, ideale per una prima colazione, una merenda golosa o uno spuntino in ufficio.    Procedimento Preparazione: Combinare gli ingredienti secchi setacciati (farina, fecola, vanillina e lievito) in una terrina, disporre a fontana e versarvi al centro gli ingredienti liquidi (olio, latte, sciroppo d’agave) precedentemente mescolati a loro volta in una seconda terrina. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le nocciole tritate finemente e le ciliegie precedentemente snocciolate. Versare nello stampo da plumcake foderato con carta da forno e cuocere a 170° per circa 50 minuti.    

Frullare in un mixer le mandorle e il cioccolato fondente, aggiungere i fichi tagliati a pezzi piccoli, frullare ancora e versare in una ciotola; aggiungere i cereali sbriciolati con le mani. Mettere lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungere 4 cucchiai di acqua, e far sciogliere a fuoco basso finché non si crea uno sciroppo (dovrà rimanere chiaro e non scurirsi come il caramello). Aggiungere questo sciroppo al trito di cioccolato e mescolare bene fino a creare una massa compatta. Formare delle palline quando il composto è ancora caldo, passarle nel cacao e metterle su un piatto da portata. Vanno conservate a temperatura ambiente.  

Preparare subito la crema di riso facendo cuocere 18 minuti in pentola a pressione il riso insieme alla panna, il latte, la vaniglia, la scorza grattata di un limone e 60 gr di zucchero. Aprire a metà cottura e girare con un cucchiaio per aiutare la caramellizzazione. Frullare al mixer e setacciare. Spadellare le fragoline con acqua, il restante zucchero di canna e far ridurre della metà, far raffreddare. Riempire una sac a poche con la crema di riso fredda e distribuirne tanti  ciuffetti in coppette individuali. Guarnire con la composta di fragoline, decorare con qualche fiorellino, una fogliolina di menta e servire.

PREPARAZIONE: Tritare i biscotti nel robot da cucina aggiungendo un pizzico di sale. In un pentolino amalgamarli con 6 cucchiai d’olio mescolando a fuoco dolce per pochi minuti. Riempire il fondo della tortiera (a cerniera) su carta da forno e livellare con un cucchiaino. Lasciare riposare in frigo per un’ora. Per la crema di anacardi: mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per ½ ora. Scolarli e frullarli poco per volta nel bicchiere del minipimer insieme a 5 cucchiai di succo d’agave, a 300 ml di latte di soia e al pizzico di sale, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungere alla crema di anacardi, uno alla volta, il vasetto di yogurt, il succo di limone e la vanillina. Per l’addensante: unire in un pentolino 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio d’olio di girasole e 3 cucchiai di latte di soia e mescolare due minuti a fuoco dolce finchè non si addensa. Quindi unirlo alla crema. Versare nella tortiera, livellare e infornare a 180° per 20 minuti.Controllare sempre il centro della torta, se è troppo liquido lasciare cuocere ancora qualche minuto. Nel frattempo preparare la copertura frullando con il minipimer le fragole con la metà dell’acqua e 4 cucchiaii di  succo d’agave. Far sciogliere 1 cucchiaio di maizena nella restante acqua. Quindi unire il tutto e far cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, finchè non otterrete una salsa densa, ma fluida. Quando la torta si è raffreddata, ricoprirla con la salsa di fragole, incorporare qualche fragola a tocchetti e lasciarla riposare in frigo per alcune ore.  

  Preparare la pasta frolla versando in una ciotola capiente 400 g d farina, 200 g zucchero, il lievito, la buccia del limone, il sale e la margarina e impastare con la punta delle dita come a formare tante briciole; aggiungere 80 ml di latte di soia freddo e impastare velocemente. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigorifero almeno mezz’ora. Cuocere il grano con 200 ml di latte per 20 minuti, girando di tanto in tanto, fino a che non si formerà un composto cremoso, tenere da parte. Frullare in un mixer il tofu con 100 gr di zucchero, i canditi e 4 cucchiai di latte. In un tegame versare 100 gr di zucchero, 50 di farina, la buccia grattugiata di un arancia e di un limone, mescolare con un frusta a mano aggiungendo poco per volta 400 ml di latte tiepido; mettere sul fuoco e mescolare fino a che non addensa. Unire questi tre composti mescolando per amalgamare bene e aggiungere l’aroma ai fiori d’arancio. Stendere la frolla e rivestire due stampi da 22/24 cm, lasciando uscire i bordi, versare all’interno il composto, e con la pasta in eccesso formare delle strisce da mettere sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 20 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura altri 30 minuti, fino a che la superficie non risulta ben dorata. Lasciar raffreddare completamente e decorare con zucchero a velo.  

  In un pentolino versare la farina, 50 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone, aggiungere il latte tiepido poco per volta mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere a fiamma bassa sempre mescolando, finché non addensa, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente; aggiungere a questa crema la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto e tenere in frigorifero circa un’ora. Tagliare le fragole a pezzetti, condire con un po’ di succo di limone e lo zucchero di canna.  Versare la crema e le fragole in vasetti o in bicchieri monoporzione, alternando gli strati; tenere in frigorifero un paio d’ore prima di servire.