Numerosi studi avevano in passato dimostrato l’esistenza di una relazione positiva tra l’aumento del consumo di noci, arachidi, mandorle e altra frutta secca con guscio e un minor rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, diabete tipo II, cancro al colon, calcoli biliari e diverticoli. Ora uno due recenti studi hanno raccolto dati su ben 76.464 donne, seguite tra il 1980 e il 2010, e 42.498 uomini, seguiti dal 1986 al 2010 dimostrando come 30 grammi/1 volta/settimana garantiscano una riduzione della mortalità dell’11%; salendo al 13% se si introducono 2-4 volte settimana e arrivando al 20% nel caso di un consumo quotidiano! Ciò è dovuto all’effetto di importanti nutrienti (acidi grassi, fibra, antiossidanti…), alla riduzione dei livelli ematici di colesterolo come pure sulla riduzione dello stress ossidativo e conseguente riduzione dei radicali liberi. Oltre alla riduzione dello stato infiammatorio, della adiposità e lo sviluppo del meccanismo dell’insulino-resistenza. Quindi via libera alle mandorle che devono essere consumate al naturale, senza zucchero o sale, e possibilmente con la “pellicina“; ottime come spuntino spezza fame e come base per qualsiasi tipo di ricetta sia salata che dolce, come per questa torta sana e golosa:   Preparazione Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola setacciate le farine col cacao e il lievito. Unite lo zucchero, il latte e mescolate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere una crema liscia. Rivestite una teglia di 22 cm di diametro con carta da forno e versate il composto. Cuocete per circa 35’ minuti fino a quando uno stecchino inserito al suo interno uscirà pulito. Sfornatela, tiratela fuori dalla teglia e lasciatela raffreddare. Cuocete delle albicocche tagliate a tocchetti  e frullarle in modo da ottenere una purea abbastanza compatta per guarnire.

Mescolare gli ingredienti secchi e quelli liquidi e poi unirli, grattugiare la buccia di limone. Aggiungere le pere a pezzetti (cospargete con succo di limone per evitare l’annerimento) e gli anacardi o pinoli interi. Infornare per 20-30 minuti a 180°.  

Ottimi per partire col piede giusto a colazione e perfetti come spuntino, i classici cookies si possono fare con mille ingredienti diversi (uvetta, datteri, cioccolato, nocciole, mandorle, cocco…), l’importante è usare prodotti integrali e inserire la corretta quota proteica per avere il giusto equilibrio a ogni morso.  Preparazione Mescolare la farina integrale e il bicarbonato di sodio in una ciotola e aggiungere lo zucchero, la crema di mandorle e, infine, il latte vegetale. Impastare e incorporare i mirtilli, le gocce di cioccolato e i fiocchi di avena. Formare delle palline con l’impasto e porle su  una teglia rivestita di carta da forno appiattendole al centro. Cuocere per 10 minuti circa, controllate che prendano un bel colorito senza bruciare!    

Frullare con un mixer le banane e i biscotti, separare l'impasto in due ciotole diverse, aggiungere da una parte le ciliegie tagliate a pezzetti, dall'altra i kiwi. Aggiungere farina di cocco fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo da poterlo lavorare e lasciarlo riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Formare delle palline e passarle nella farina di cocco o mandorle tritate. Tenere in frigorifero un paio d’ore prima di servire.  

Preparare una classica crema con 250 ml di latte di soia alla vaniglia, 60 gr di zucchero, 30 gr di amido di mais. Una volta pronta versarla in una teglia rivestita con carta forno, e metterla nel congelatore. Una volta congelata, tagliarla in tanti cubetti e frullarli con 2 o 3 cucchiai di latte di soia. Con lo stesso procedimento, si possono ottenere altri gusti, sostituendo alla crema alla vaniglia altre creme, tipo quella al cioccolato o al caffè.

Tagliare le fragole (possibilmente bio) a pezzi e metterle nel congelatore. Una volta congelate basta frullarle con un cucchiaio di zucchero di canna e un paio di cucchiai di latte (io ho usato quello di kamut, ma va benissimo quello di soia, di riso, o quello che si preferisce). Con lo stesso procedimento si può utilizzare il tipo di frutta che si preferisce.