NB: gli ingredienti sono per circa 30 biscotti Setacciate farina (non occorre che sia per forza fioretto!) e cremor tartaro insieme, mettete la granella di nocciole, la scorza dell’arancia, poco sale e le scaglie di cioccolato, a voi decidere la quantità! Aggiungete quindi l’olio, il latte e il malto di riso e azionate il gancio della planetaria o del robot da cucina che avete a disposizione. Oppure mescolate il tutto per bene a mano, le mani sono il miglior strumento di cucina che abbiamo a disposizione. Preriscaldate il forno a 200° e disponete sulla griglia con due strati di carta da forno dei pirottini da mini-muffin, che andrete a riempire fino a metà con il vostro composto. Non vi resta che infornare per circa 10 – 15 minuti o finché non prenderanno un bel colore dorato sopra. E ora gnam gnam scorpacciata!!! Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.

Cuocete a vapore la zucca e poi riducetela in purea con un frullatore a immersione. Emulsionate con l'olio a filo in modo da ottenere una crema densa e morbida. A parte setacciate le farine, unite lievito, un pizzico di sale, il bicarbonato, la cannella e se volete (io l'ho messo) anche un po' di zenzero in polvere, la scorza del limone e mescolate bene: aggiungete la zucca e il latte facendo incorporare bene agli ingredienti secchi. Solo alla fine unite l'aceto di mele. Versate il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm (precedentemente oliata, infarinata e tenuta in frigo dieci minuti) e infornate a 180 gradi per 45'. Spolverate con zucchero a velo  

INGREDIENTI PER LA CREMA: 500 ml di latte di soia alla vaniglia 140 gr di zucchero 70 gr di farina 200 ml di panna per dolci vegetale ALTRI INGREDIENTI: Caffé freddo q.b. Cacao amaro in polvere   PROCEDIMENTO PER I SAVOIARDI: In una ciotola versare la margarina (a temperatura ambiente) con lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere una crema, aggiungere il malto; setacciare la farina con la frumina e il lievito e aggiungere alla crema alternando con il latte. Il composto dovrrà risultare cremoso ma abbastanza sodo per dargli la forma. Versare in una tasca o una siringa per dolci e formare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti finchè non sono dorati. PROCEDIMENTO PER LA CREMA: In un pentolino versare la farina setacciata e lo zucchero, aggiungere il latte, a temperatura ambiente, poco per volta mescolando con una frusta per non formare grumi; cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, fino a che non si addensa. Una volta raffreddata, aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Bagnare i savoiardi nel caffè e metterli in una teglia formando uno strato, coprire con uno strato di crema e ancora uno di savoiardi; completare con la crema e spolverizzare con cacao amaro. Tenere in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.    

Ingredienti per la crema   - 1 avocado maturo - 80 g di nettare di agave crudo - 4 cucchiaini di tè verde  - 1 mazzetto di menta - 1 pizzico di sale fine   Ingredienti per le cialde di cioccolato   - 40 g di burro di cacao - 30 g di cacao crudo in polvere - 30 g di nettare di agave crudo - 1 pizzico di sale fine - Granella di pistacchi qb - Fragole essiccate qb   Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao, unite il cacao in polvere e mescolate bene, poi aggiungete il nettare di agave con il sale e mescolate di nuovo.  Stendete il cioccolato così ottenuto a cucchiaiate su fogli di acetato. Potete decorare le cialde con fragole essiccate e granella di pistacchi, distribuendole sopra al cioccolato appena colato sul foglio. Fate solidificare in frigorifero, saranno sufficienti 10 minuti. Nel frattempo preparate la crema: dopo aver pelato e tagliato a pezzi l’avocado, frullatelo con il nettare di agave, il tè verde e la menta. Mettete la crema in un sac à poche e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora. Disponete in ogni piatto una sfoglia di cioccolato ricoperta con piccoli ciuffi di crema, poi un secondo strato di sfoglia e crema per terminare con un’ultima cialda. Spolverizzate con la granella di pistacchi e servite.  

Mescolare la farina. lo zucchero, la farina di cocco e il cacao. Aggiungere il latte di riso (o di soia) e il lievito. L'impasto deve risultare morbido ma non troppo liquido. Ungere la tortiera con olio e spolverarlo di farina di cocco. Infornare a 160° per 30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Far raffreddare e servire, anche  ricoperta (come nella foto) di panna di soia montata.

Setacciare in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, il sale e la buccia del limone; in una ciotola miscelare acqua e olio e aggiungere poco per volta agli ingredienti secchi mescolando con una frusta a mano o elettrica. Versare in uno stampo rivestito con carta forno alla base e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti.