Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Starter

Sformatino di polenta ai funghi porcini

Elenco ingredienti

Ingredienti Polenta

  • 200gr farina di mais per polenta
  • 2l acqua

Ingredienti Farcia e sformatini

  • 200gr tofu affumicato
  • 200gr funghi freschi misti
  • 20gr porcini secchi
  • 50gr anacardi ammollati e scolati
  • 150gr panna di avena o soia
  • qb aceto di mele o vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • qb scorza di limone
  • qb pepe nero
  • qb noce moscata
  • qb olio evo e sale

Ingredienti Riduzione di melograno

  • 2 melograni maturi
  • 100ml vino rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 stecca di cannella
  • qb sale
  • 1/2 cucchiaino amido di mais

Ingredienti Piatto

  • a piacere germogli
  • a piacere polvere di porcini

1) Preparazione Polenta

Iniziare a cuocere la polenta versando a pioggia la farina nell’acqua bollente salata. Cuocete per circa 45 minuti mescolando di frequente.

2) Preparazione Farcia e sformatini

Mentre cuoce la polenta, scaldate la panna e rinvenitevi i porcini secchi per circa 15 minuti. Filtrate con un colino tenendo da parte la panna e tritate i funghi finemente a coltello. Rosolateli in padella assieme a quelli freschi (tenendone da parte 2-3 fette più grandi per ogni piatto) con olio extravergine d’oliva, sale, alloro e rosmarino, sfumate con poco aceto (o vino) e togliete dal fuoco. Frullate con un mixer i funghi, il tofu affumicato, la panna, gli anacardi e un filo d’olio extravergine insaporendo con del pepe nero, noce moscata e una scorza di limone fino a ottenere un paté bello liscio. Aggiustate di sale. Versate il composto in stampini più piccoli rispetto a quelli delle polenta e, una volta raffreddati, riponeteli in freezer fino a che non si saranno induriti. Una volta cotta, versate poca polenta negli stampini più grandi oliati, inserite la cialda di ripieno congelata e coprite con altra polenta fino al bordo. Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti. Rosolate velocemente le fettine di funghi tenute da parte con sale e olio.

3) Preparazione Riduzione di melograno

Sgranate tutti i chicchi e cuoceteli in un pentolino assieme al vino rosso, il sale, lo zucchero, la stecca di cannella e l’amido di mais. Proseguite la cottura fino a che i chicchi non si saranno disfatti e la salsa addensata. Passate al colino a maglie fini e lasciate raffreddare.

4) Preparazione Piatto

Servite gli sformatini al centro del piatto appoggiandovi sopra le fettine di fungo arrostite, decorandolo attorno con i germogli misti conditi con qualche goccia di riduzione di melograno e spolverando infine con la polvere di porcini.

Starter

Torta pasqualina con sorpresa

  Ricetta di Funny Vegan Foto di Andrea Tiziano Farinati
Leggi la ricetta

Primi

Lasagna bianca di primavera

  Ricetta di Funny Vegan Foto di Andrea Tiziano Farinati
Leggi la ricetta

Secondi

Bocconcini con topping alla salsa bruna

Bocconcini sfiziosi e semplici da preparare. Ricetta di Funny Vegan Foto di Andrea Tiziano Farinati
Leggi la ricetta

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.

Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.

Accetta