Secondi
Tempeh in crosta di pistacchi con crema alla curcuma
Elenco ingredienti
- 250 g tempeh al naturale
- 6 g senape all'antica
- 15 ml nettare di agave o malto di riso
- 15 ml aceto balsamico
- 30 ml shoyu
- 30 ml olio extra vergine di oliva
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio tritati
- qb sale alle erbe
- 100 g pistacchi di Bronte
- Ingred. salsa spiegati nel testo
Preparazione
TEMPEH
Con un coppapasta di 4 cm di diametro ricavare 6 dischi dal panetto di tempeh. Preparare la marinatura assemblando tutti gli ingredienti tranne i pistacchi e il sale. Mettervi il tempeh e lasciarlo riposare per almeno 5 ore coperto, rigirandolo ogni tanto. Tritare grossolanamente i pistacchi e salarli leggermente, raccoglierli in una ciotola. Trascorso il tempo di marinatura scolare il tempeh, passarlo nella granella di pistacchi e infornarlo a 160°C per 15 minuti.
CREMA DI CIPOLLE ALLA CURCUMA
4 cipolle bianche
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
15 ml di olio extravergine di oliva
Sale integrale fine
Tagliare le cipolle a julienne fine, salarle, aggiungere l’olio e farle appassire coperte a fuoco basso fino a quando si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti. Spegnere il fuoco, aggiungere la curcuma, frullare con un frullatore a immersione aggiungendo se serve poca acqua. Si dovrà ottenere una consistenza liscia e cremosa.
PER DECORARE
Polvere di cavolo rosso essiccato
Germogli di cavolo rosso
Cime verdi di finocchio
Foglie di cavolo riccio
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Stendere due cucchiai di crema in ogni piatto aiutandosi con un pennello largo, appoggiarvi due pezzi di cavolo riccio, due di tempeh, finire con i ciuffi di finocchietto, la polvere di cavolo rosso e pochi germogli.