Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Secondi

Polpette di sedano rapa e noci con salsa di limone

Elenco ingredienti

Ingredienti delle Polpette

  • 250 g sedano rapa (pesato già pulito)
  • 5 noci
  • 150 g farina di glutine
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati finissimi
  • 2 cucchiaini di sale integrale
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 spicchio di aglio tritato
  • 3 cucchiai di pane integrale grattugiato
  • 100 ml brodo vegetale
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 limoni (solo il succo)
  • qb pepe nero macinato fresco

1) Preparazione delle Polpette

Gli ingredienti sono per 20 Polpette. Pulisci il sedano rapa, taglialo a pezzetti e cuocilo a vapore finché non sarà morbido. Versa il sedano rapa in un robot da cucina e frullalo fino a ridurlo in purè. Versa il purè di sedano rapa in una ciotola ed aggiungi la farina di glutine, le noci, i semi di finocchio, il sale, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il pane grattugiato. Versa il brodo vegetale freddo e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto spugnoso. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Forma 20 polpettine e avvolgile singolarmente nell'alluminio da cucina. Cuoci le polpettine al vapore per 40 minuti. Versa l'amido di mais in una ciotola. Togli l'alluminio dalle polpette e passale nell'amido di mais. Metti le polpette inamidate in un colino a maglie fini e scuotile fino a far perdere loro tutto l'amido in eccesso. Versa l'olio in una padella e quando sarà caldo versa le polpette nella padella. Falle saltare e rosolare per circa 8/10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola e versa il succo di limone. Fai saltare le polpette nel succo di limone per 1 o 2 minuti fino a quando l'amido lo trasformerà in una salsa cremosa. Servi le polpette calde.

Primi

Risotto al peperone rosso

Prendiamo un grosso peperone rosso carnoso o due medi, laviamolo e cuociamolo nella friggitrice ad aria o nel forno, sino a che non risulterà morbido e appassito (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti) avendo cura di rigirarlo da tutti i suoi lati. Lasciamolo raffreddare, spellia molo e tagliamolo a pezzetti grossolani, avendo cura di togliere anche i semi. Nel frattempo prepariamo un brodo vegetale con una carota media, una piccola cipolla e una costa di sedano: dovranno bollire per almeno 15/20 minuti. Mettiamo a soffriggere in una casseruola mezza cipolla rossa in 3 cucchiai di olio, aggiungere del brodo e facciamola appassire e asciugare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare e una volta evaporatoe aggiungiamo del brodo e tutto il peperone tagliato a pezzetti. Saliamo,e se è eventualmente se gradito aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Portiamo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente mescolando spesso, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una punta di zucchero, ma veramente una punta. Regoliamo di sale e anche con poco granulato per brodo vegetale. Una volta pronto condiamolo con dell'origano secco tritato. Mantechiamo a fine cottura con un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungiamo delle foglie di basilico spezzettate. Io per decorare ho usato della cipolla rossa saltata con delle erbe aromatiche: alloro, salvia e rosmarino visto che non avevo il basilico.
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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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