Secondi
Millefoglie orizzontale di cipolle e ceci
Chef Giuseppe Capano
Elenco ingredienti
- 4 cipolle rosse medio grandi
- 6 foglie di alloro fresche
- 400 g ceci lessati
- 1cucch.no dragoncello secco
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale
Preparazione
Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5 minuti.
Girarle e se serve versare poca acqua continuando la cottura per altri 10-15 minuti circa, rigirando ogni tanto, ma con delicatezza, le cipolle.
Trasferirle in un vassoio e raffreddarle, mettere nel loro fondo di cottura un altro poco d’olio, i ceci e il dragoncello, lasciare insaporire il legume per 10 minuti a calore basso.
Frullarlo versando il brodo necessario a formare una crema spalmabile da regolare di sale.
Sfogliare completamente le cipolle cotte eliminando la radice alla base lasciando vicine le varie foglie con grandezza differente.
Direttamente nei piatti spalmando ogni foglia con un poco della crema di ceci ricomporre la forma della cipolla allungandola in orizzontale.
Decorare a piacere e servire subito con buon pane al naturale o tostato irrorando il tutto con un altro poco di olio.
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