Focaccine di farro con melanzane arrostite

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Focaccine di farro con melanzane arrostite

Ricetta per 4 persone

Elenco ingredienti

150 g farina di farro
50 g farina + 1 cucchiao
10 g lievito
90 ml acqua appena tiepida + 4 cucchiai
2 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 melanzana viola
1 zucchina
1 cipolla rossa di Tropea
qb insalata mista (lattughino, valeriana, spinacio)
qb prezzemolo
1 spicchio d'aglio
qb zenzero fresco
qb olio evo
qb sale e pepe
qb semi di papavero

Preparazione

In una tazza sciogliere il lievito con i 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di farina e lo zucchero, lasciar lievitare circa mezz’ora.

Versare le farine in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito, l’acqua e l’olio, impastare almeno 10 minuti, l’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Formare 4 panetti da 90 gr circa l’uno, poggiare su un piano infarinato, coprire con un telo e far lievitare finchè non raddoppiano. Schiacciare leggermente i panetti con un matterello e poggiare su una teglia rivestita con carta forno, spennellare la superficie con un po’ d’olio, formare dei piccoli fori, cospargere con un po’ di sale e lasciar lievitare ancora mezz’ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

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Tagliare la melanzana a fette piuttosto spesse e farla marinare circa 15 minuti in un trito di prezzemolo, aglio, olio, zenzero grattugiato e sale; Cuocere su una piastra o una padella antiaderente pochi minuti per lato finchè non sono dorate.

Nella stessa padella rosolare velocemente la cipolla tagliata ad anelli.

Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a strisce sottili con un pelapatate, condirla con olio, sale, pepe e limone.

Farcire le focaccine mettendo sul fondo l’insalata, una fetta di melanzana, la zucchina, la cipolla e decorare con i semi di papavero.

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Autore F.C.

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