Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Roll di lasagne al pomodoro

Elenco ingredienti

Ingredienti Roll di Lasagne

  • 12 fogli lasagne secche di grano duro vegan
  • 400 g passata di pomodoro
  • 400 g spinaci freschi
  • 600 g fagioli cannellini cotti e ben scolati
  • 40 g funghi porcini secchi
  • 2 scalogni
  • 2 foglie di alloro
  • qualche rametto timo fresco
  • 1 cucchiaio abbondante succo di limone
  • 4 cucchiai colmi lievito alimentare + qb per la copertura
  • qb granella di pistacchi (opzionale)
  • qb olio evo, sale, pepe, origano

1) Preparazione Roll di Lasagne

Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli a bagno in una ciotola con un po’ d’acqua per almeno mezz’ora. Nel frattempo frullate a immersione i cannellini con il succo di limone e il lievito, aggiungendo un filo d’acqua in modo da ottenere una crema morbida ma abbastanza densa. Tritate gli scalogni e stufateli in padella con un po’ d’olio, l’alloro, il timo e un pizzico di sale, quindi aggiungete i funghi scolati (conservando l’acqua di ammollo) e lasciateli rosolare per pochi minuti. Versate l’acqua di ammollo e cuoceteli fin quando saranno asciutti, quindi togliete l’alloro e il timo e unite gli spinaci tagliati o spezzettati fin quando si saranno appassiti. Spegnete il fuoco e unite la crema di cannellini amalgamando bene il tutto. Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti o fin quando saranno morbide ma al dente, facendo attenzione che non si attacchino fra loro. Disponetele quindi su un canovaccio pulito, lasciatele intiepidire e farcitele con uno strato di crema di cannellini, funghi e spinaci. Arrotolatele delicatamente e disponetele su una teglia dove avrete precedentemente spalmato uno strato di passata di pomodoro condita con sale, pepe, origano e un cucchiaio d’olio. Versate la rimanente passata sopra i roll di lasagne e completate con una spolverata di lievito alimentare e un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per 15/20 minuti e appena sfornati cospargeteli di granella di pistacchi.

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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