Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Crespelle ai funghi e fagiolini

Elenco ingredienti

  • 200 g farina 00
  • 100 g farina integrale
  • 250 ml latte di soia al naturale
  • 250 ml acqua
  • qb sale
  • 4 patate (circa 1 kg)
  • 300 g funghi champignon
  • 300 g fagiolini
  • qb basilico fresco
  • qb aglio
  • qb olio evo
  • qb pepe
  • 400 g fagioli cannellini già cotti
  • 2 cucchiai lievito in scaglie

Preparazione

Preparare una pastella setacciando le farine con il sale e aggiungendo poco per volta 200 ml di latte e acqua; mescolare bene con una frusta e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Lessare le patate, assicurarsi che siano ben cotte anche nella parte centrale, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate per due volte; aggiungere 2 cucchiai di olio, sale, pepe e latte di soia quanto basta per ottenere una crema della consistenza di un purè.
Far sbollentare i fagiolini pochi minuti in acqua bollente.
In una padella versare un po’ d’olio, l’aglio e far soffriggere; aggiungere i fagiolini, i funghi, salare e cuocere 15/20 minuti fino a che non sarà assorbito il liquido di cottura. Aggiungere il basilico tritato grossolanamente.
Preparare le crespelle versando due cucchiai di impasto in una padella antiaderente, preriscaldata e leggermente unta con un tovagliolo; basteranno pochi minuti per lato.
Preparare la crema frullando in un mixer i cannellini, l’olio, 3 o 4 cucchiai di acqua, sale e pepe; infine aggiungere il lievito in scaglie.
Farcire le crespelle spalmando sulla superficie un cucchiaio di purea di patate, aggiungere le verdure e arrotolare. Mettere sul fondo di una teglia un po’ di crema, adagiarvi le crespelle, un altro po’ di crema sulla superficie e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
 

Dolci

Crema di cioccolato

Far fondere del cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e mescolarlo con dello yogurt di soia bianco. Questa crema può essere usata anche per la farcitura di torte. L'acidità dello yogurt non si sente, il sapore è morbito e la consistenza cremosa. N.B.: la foto l'ho presa da internet ma viene cosi.
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Starter

Cestino della festa

Ricetta: Simone Salvini Realizzazione: allievi FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati Scarica qui il menu in PDF stampabile.

Primi

Ravioloni del bosco

Ricetta e realizzazione: Patrizia Cenotti, diplomata FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati   Scarica qui il menu in PDF stampabile
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