Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Dolci

Trifle al gianduia

Elenco ingredienti

Ingredienti crema di riso

  • 500 ml latte di riso
  • 80 gr farina di riso
  • 2 cucchiai di sciroppo di riso
  • 1 cucchiaino di agar agar

Ingredienti Crema alla nocciola

  • 250 ml acqua
  • 250 ml latte di riso
  • 80 gr nocciole ammollate per qualche ora
  • 50 gr farina di riso
  • 2 cucchiai di sciroppo di riso
  • 1 cucchiaino di agar agar

Ingredienti Crema al cioccolato

  • 500 ml latte di riso
  • 50 gr cacao amaro
  • 50 gr farina di riso
  • 2 cucchiai di sciroppo di riso
  • 1 cucchiaino di agar agar

Ingredienti composizione e guarnizione

  • 2 cucchiai di nocciole tritate
  • 2 cucchiai di miglio soffiato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale

1) Preparazione crema di riso

La lunga lista degli ingredienti può trarre in inganno, il procedimento è semplice e la necessità di far riposare le creme per qualche ora rende possibile suddividere la preparazione in due giorni. Consiglio di ottimizzare i tempi e l’energia, partite confezionando la crema di riso. In una casseruola versate la farina di riso, lo sciroppo di riso, l’agar agar, miscelate e aggiungete il latte di riso mescolando con una frusta. Cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, il composto deve addensarsi, ma è importante che la farina di riso si cuocia perfettamente. Assaggiate e se desiderate aggiungete altro sciroppo di riso. Versate la crema di riso in un contenitore, fate raffreddare e riposare in frigorifero sino al giorno seguente.

2) Preparazione Crema alla nocciola

Procedete alla preparazione della crema di nocciole, senza lavare la casseruola, tritate grossolanamente le nocciole e versatele nella casseruola, aggiungete la farina di riso, lo sciroppo di riso, l’agar agar e unite l’acqua e il latte di riso miscelati, con il frullatore ad immersione frullate le nocciole sino a ridurle in crema. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a cottura, fate cuocere per circa 15 minuti sino ad ottenere una crema densa e corposa. La consistenza sarà diversa della crema di riso, le nocciole renderanno più morbida e leggermente rustica la crema. Ritirate la crema in un contenitore, fate raffreddare e riposare in frigorifero sino al giorno seguente.

3) Preparazione Crema al cioccolato

Proseguite con la preparazione della crema al cioccolato, senza lavare la casseruola versate il cacao, la farina di riso, lo sciroppo di riso e l’agar agar, allungate miscelando con il latte di riso e fate cuocere mescolando per 15 minuti, la crema si deve addensare, risulterà corposa e vellutata. Ritirate in un contenitore, fate raffreddare e riposare in frigorifero sino al giorno seguente.

4) Preparazione composizione e guarnizione

Riprendete i tre budini, con le fruste elettriche montateli partendo dalla crema di riso, se dovesse risultare troppo denso aggiungete poca acqua o latte vegetale, la consistenza finale deve essere simile a quella di una panna montata corposa e vellutata. Proseguite montando il budino di nocciole e, senza lavare le fruste, procedete con il budino al cioccolato. I tre budini avranno consistenze leggermente diverse, il budino di riso risulterà liscio e avvolgente, il budino di nocciole corposo e leggermente rustico, decisamente più compatto il budino al cioccolato. Riempite tre sac a poche con i tre budini, dotate di una bocchetta a stella solo la sac a poche del budino di riso. Confezionate i dolci partendo dal budino di nocciole, cioccolato e riso. Completate cospargendo con la granola di nocciole caramellate e servite.

Piatti unici

Fettuccine di farro e ceci

Cuocere a parte i ceci surgelati*: *sono la migliore opzione in assoluto (anche per fare l'hummus): quelli che ho usato erano pronti per essere cotti al microonde in 5 minuti. In una padella antiaderente abbastanza capiente preparare un soffritto con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto) e le verdure mondate e tritate abbastanza piccole. Dopo aver fatto appassire le verdure, aggiungere i ceci già cotti e farli insaporire nel soffritto, poi il dado vegetale sbriciolato e due cucchiaio di acqua calda (per farlo sciogliere) e infine il pepe. A questo punto aggiungere la pasta secca direttamente in padella e con un mestolo di acqua farla ammorbidire, poi  il rametto di rosmarino intero e le foglie di alloro. Cuocere la pasta assieme a tutti gli ingredienti aggiungendo acqua calda e rimestando in continuazione fino a completa cottura ( seguire i tempi di cottura della pasta indicati nella confezione) regolando di sale. E' meglio ricavare dall'amido della pasta la cremosità del piatto piuttosto che dai ceci, che resteranno interi e corposi. Toglie le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e porzionare nel piatto. Al momento non si dispone di immagine.
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Starter

Pizzette Party (last minute)

Per queste pizzette occorre il pancarrè di tipo semplice (quello quadrato) perché  le fette sono più regolari e sottili, ma va bene anche qualsiasi (purchè sia senza strutto). Sono ideali per l'aperitivo e quando a casa la dispensa è vuota come spezzafame. Prendere le fette di pancarrè e spalmare molto bene su di un lato il concentrato di pomodoro* (meglio del doppio-concentrato, che è troppo saporito) su tutta la superficie. Irrorare ogni fetta con poco olio, spolverare con un pizzico di sale e con abbondante origano secco. A questo punto chiudere le fette a due a due con il lato condito a contatto (lasciando la parte senza condimento all'esterno) come fosse un sandwich, e metterle net tostapane. Far dorare molto bene fino a renderle croccanti e poi aprire il sandwich e dividere ogni fetta in due triangoli. Finito! Volendo si possono arricchire con altri ingredienti*:vari tipi di olive, capperi dissalati (anche fritti), basilico fresco, battutino prezzemolo e aglio (al posto dell'origano) peperoncino, spezie in polvere, pezzetti di verdure sott'olio, rughetta spezzettata e condita, ma sono buone anche così.
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Primi

Ragù di Seitan

Questa ricetta non è molto originale, ma è veramente buona: si tratta di un ragù vegetale molto leggero. Una volta provato non potrete più farne a meno. Mondare la carota, la cipolla e il sedano e tritarli in un mixer in pezzetti piuttosto piccoli.  In una pentola antiaderente fare un soffritto con l'olio fino a renderli morbidi. Nel frattempo tagliare il seitan in pezzi e macinarlo nel mixer. Quando il soffritto è pronto, aggiungere il seitan e farlo rosolare insieme agli odori. Poi sfumare il tutto con il vino. Una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa di soia e il dado sbriciolato, mescolare bene fino a che non si scioglie. Nel frattempo passare al setaccio i pomodori pelati e aggiungerli al soffritto con il seitan. Quando il sugo arriva al punto di bollore, aggiungere il peperoncino fresco e abbassare la fiamma: lasciare sobbollire con il coperchio per 15 minuti, mescolando spesso per far evaporare l'acqua. Dopo i primi 10 minuti di cottura, aggiungere un pizzichino di bicarbonato (ma veramente pochissimo, altrimenti saprà di bicarbonato!) che smorzerà l'acidità del pomodoro rendendo il sugo più dolce (si vedrà formarsi per reazione chimica una leggera schiumina in superficie) e aggiungere il concentrato di pomodoro. Regolare di sale (se occorre) e aggiungere il pepe, l'origano e/o il timo secchi.e/0 il basilico fresco. Trascorsi 15 minuti togliere il coperchio e lasciare che l'acqua residua nel sugo evapori ancora per qualche minuto sino ad otterere la giusta consistenza. Nel frattempo bollire la pasta e condirla con il ragù nella pentola, aggiungendo un giro d'olio a crudo. Una volta porzionata la pasta nel piatto, spolverare con il formaggio vegano grattugiato (anche se è talmente buono che per gustare il sapore delicato non serve). (Foto non soggetta a copyright)
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