Prendete una ciotola capiente e mescolate insieme farina, olio, scorza di limone, zenzero e un pizzico di sale, ammorbidendo l’impasto con il latte di soia fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo che dovrete lasciar riposare per una mezz’oretta. Una volta fatto riposare, stendete l’impasto nella vostra teglia, coprendola prima con un foglio di carta da forno, bucherellatelo con una forchetta o uno stuzzicadenti e mettete in forno (preriscaldato) per almeno 20 minuti a 180°.

Far andare in un pentolino a fuoco lento lo zucchero e la farina setacciata, aggiungendo man mano il latte, la polvere di agar-agar e la scorza di limone. Far bollire per 5 minuti e far riposare per altri 15. Eliminare i resti di scorza e farcire con la crema la base della torta decorando con frutti rossi la superficie.