Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Cannolo siciliano scomposto

Elenco ingredienti

Ingredienti Cialda

  • 250 gr farina 00
  • 50 gr zucchero
  • 10 gr cacao biologico
  • 25 gr caffè espresso
  • 75 gr marsala
  • 10 gr sale
  • 25 gr olio di semi di arachidi
  • 1 lt olio di semi di arachidi per friggere

Ingredienti Ricotta di mandorle

  • 500 gr mandorle spellate bio
  • 15 gr succo di limone siciliano
  • 200 gr zucchero

Ingredienti Salsa d'arancia

  • 500 gr arance tarocco bio
  • 40 gr zucchero
  • 6 g Fibra Gold (addensante a freddo)

1) Preparazione Cialda

In una planetaria mescolare la farina"00”, lo zucchero, il cacao, e il sale e aggiungere il caffe espresso, l’olio e il marsala. Coprire l’apparecchio con della pellicola e lasciarlo riposare per 2 ore. Abbassate l’impasto, con l’aiuto di un mattarello, fino allo spessore di 3mm circa e tagliatela a striscioline di 2cm di larghezza e lunghe circa 10cm. Coprire gli stampi per cannolo con questa sfoglia a modo di spirale. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti o in alternativa immersi completamente in olio di semi di arachidi a 180° rimuovendo, a metà cottura, il cilindro in modo da completarne la doratura anche nella parte interna.

2) Preparazione Ricotta di mandorle

Ammollare le mandorle per 12/24 ore, successivamente pesare 500 g di mandorle ammollate ed un 1,5 kg di acqua per formare un totale di 2 kg. Frullare e filtrare con una stamina il composto; Aggiungere il succo di limone e metterlo sul fuoco, ritirare a modo di ricotta con la schiumarola ” e lasciar sgocciolare dentro un canovaccio pulito di cotone. Successivamente aggiungere per ogni 1kg di ricotta aggiungere 200 grammi di zucchero. Formare un cilindro con dentro gli stampi in silicone e mettere nell’abbattitore per stabilizzare.

3) Preparazione Salsa d'arancia

Spremere le arance tarocco e filtrare il succo. Per ogni 200 ml di succo aggiungere 40gr di zucchero e 6gr di Fibra Gold. Mescolare per bene con una frusta.

Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Primi

Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Primi

Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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