Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Tartare di ceci piccante con foglie di insalate amare

Elenco ingredienti

  • 600g ceci lessati
  • qb olio piccante
  • qb erbe aromatiche
  • qb foglie d'insalate
  • qb succo di limone
  • alcuni fiori eduli

Preparazione

Dividere il totale dei ceci. Una parte frullarla con un po' di acqua di
cottura in modo da ottenere una purea liscia. Condirla con dell'olio
piccante e salare, se necessario.
Ai rimanenti ceci togliere la pellicina esterna e tagliarli a metà.
Tenere da parte.
Pulire le foglie di insalata e mantenerle separate tra loro.
Adagiare sul fondo dei piatti alcuni cucchiai di purea di ceci
piccante, continuare con i mezzi ceci e condire con erbe tritate
finemente e gocce di olio. Guarnire con le foglie di insalate alternate
tra loro e condirle con gocce di olio e succo di limone. Finire con
fiori eduli.
 
Come cuocere i ceci: metterli a bagno per una notte; scolarli e farli
cuocere, per circa 40 minuti, in abbondante acqua con foglie di alloro
o un pezzo di alga kombu. Salare solo alla fine della cottura.

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Cestino della festa

Ricetta: Simone Salvini Realizzazione: allievi FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati Scarica qui il menu in PDF stampabile.

Primi

Ravioloni del bosco

Ricetta e realizzazione: Patrizia Cenotti, diplomata FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati   Scarica qui il menu in PDF stampabile
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Secondi

Rollè di seitan con patate croccanti

Realizzazione: allievi FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati   Scarica qui il menu in PDF stampabile

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