Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Starter

Pesto di Carote

Elenco ingredienti

Ingredienti Pesto

  • 200 g carote
  • 1 cm circa di zenzero fresco
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • Il succo di ½ limone
  • qb olio di lino o extravergine d’oliva
  • qb sale

1) Preparazione Pesto

La preparazione di questo pesto l’ho presa dal libro La cucina Etica “regalo meraviglioso di Natale”, l’ho personalizzata adattandola ai miei gusti e alle mie esigenze. L’ho preparato spesso, lo trovo perfetto e versatile. Ottimo per condire un ortaggio cotto, con la zucca si sposa benissimo, gustoso su un piatto di pasta o riso, ma per l’ultimo dell’anno l’ho proposto come antipasto, da spalmare sulle focaccine. La carota cruda mantiene inalterate le sue proprietà, arricchita con lo zenzero e i semi di girasole è perfetta. Da provare solo se amanti del rosmarino, il sapore deciso incontra pareri opposti: o si ama o si odia. Personalmente ne sono innamorata!!!!! Lavare e sbucciare le carote, nel boccale del frullatore inserire le carote tagliate a piccoli pezzi, lo zenzero tagliato a pezzettini, gli aghi del rosmarino, i semi di girasole, il succo del limone. Salare secondo i gusti personali, se unite 2 o 3 grani di sale grosso, aiuta a sminuzzare gli ingredienti. Frullare, aiutandosi con 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere l’olio necessario per ottenere un pesto morbido e corposo. Far riposare in frigorifero qualche ora, servire. Al massimo l’ho conservato per 2 giorni, non si è deteriorato e il sapore è rimasto inalterato. Il succo del limone aiuta la conservazione.

Primi

Risotto al peperone rosso

Prendiamo un grosso peperone rosso carnoso o due medi, laviamolo e cuociamolo nella friggitrice ad aria o nel forno, sino a che non risulterà morbido e appassito (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti) avendo cura di rigirarlo da tutti i suoi lati. Lasciamolo raffreddare, spellia molo e tagliamolo a pezzetti grossolani, avendo cura di togliere anche i semi. Nel frattempo prepariamo un brodo vegetale con una carota media, una piccola cipolla e una costa di sedano: dovranno bollire per almeno 15/20 minuti. Mettiamo a soffriggere in una casseruola mezza cipolla rossa in 3 cucchiai di olio, aggiungere del brodo e facciamola appassire e asciugare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare e una volta evaporatoe aggiungiamo del brodo e tutto il peperone tagliato a pezzetti. Saliamo,e se è eventualmente se gradito aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Portiamo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente mescolando spesso, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una punta di zucchero, ma veramente una punta. Regoliamo di sale e anche con poco granulato per brodo vegetale. Una volta pronto condiamolo con dell'origano secco tritato. Mantechiamo a fine cottura con un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungiamo delle foglie di basilico spezzettate. Io per decorare ho usato della cipolla rossa saltata con delle erbe aromatiche: alloro, salvia e rosmarino visto che non avevo il basilico.
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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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