L’insalata di pomodori di mio papà, a cui mi sono ispirata, vuole un bel mix di aglio-cipolla-peperoncino ben tritato, con origano, basilico e olio. Questa è una mia variazione. Inutile dire che meglio è scegliere ingredienti provenienti dall’agricoltura biologica, e ancora meglio di produzione casalinga. L’uso della cedrina (o dell’alga) introduce una nota originale in un’insalata che è un classico di bontà intramontabile, a patto che sia condita a regola d’arte… non smettete di assaggiare durante l’esecuzione, per controllare l’alchimia dei sapori. Lavate e tagliuzzate pomodori e cipollotto, scamiciate l’aglio e riducetelo in minuscoli pezzetti, aggiungete le foglie di rucola e basilico (grossolanamente spezzettate), e spargete peperoncino secco o fresco, origano, ortica. Aggiungere il sale (oppure mettete una o due cucchiaiate di shoyu). Irrorare generosamente con succo di limone e olio (se li avete preparati in emulsione prima, ancora meglio) e lasciare a riposo. Questa insalata è un ottimo apripasto in un menu ecozoico, se la associamo a una bella fetta di pane diventa invece un piatto unico, una quasi-panzanella da consumare dopo la frutta. Per una “panzanella express” che non sia il solito pane e pomodoro con tanti indisciplinatissimi pezzetti sgocciolanti che fuggono da ogni parte, ecco un’idea. Tagliare a fette un buon pane casareccio (quello in foto è tipo Lariano), fresco va benissimo, ma anche invecchiato di un paio di giorni sarà della morbidezza giusta. Ed ecco il trucchetto: riprendere l’insalata ben insaporita e passarla al mixer, tenendone da parte qualche cucchiaiata a pezzetti Spalmare la bella cremina rossa su ogni fetta, guarnendo con pochi pezzetti di pomodoro. E così il pane condito sarà più saporito e maneggevole e la fetta di pane con pomodoro sembrerà proprio una gustosa panzanella! Usando pane senza glutine il pasto estivo sarebbe ancora più leggero e digeribile.

Prima di tutto intiepidite poca acqua, mescolatevi un cucchiaino di zucchero o malto di riso ed infine fateci sciogliere il lievito di birra. Lasciatelo attivare per circa 15 - 30 minuti. Intanto amalgamate insieme la farina di sorgo ed il mix di farine senza glutine con delle foglioline di timo che daranno un buon profumo all'impasto. Ora è il momento di impastare: fate uno spazio al centro delle farine e versateci il lievito di birra attivato; mescolate aiutandovi con delle fruste elettriche e aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto semiliquido e colloso. (IMPORTANTE: aggiungete poca acqua alla volta che deve assorbirsi bene prima di versarne ulteriore!). Continuate a lavorare l'impasto per circa 20 minuti a bassa velocità. Salate. Stendete le vostre focaccine riempiendo degli stampi, per esempio di alluminio, fin quasi a metà, coprite e lasciate lievitare a circa 28° - 30° (dipende dalla temperatura dell'ambiente). Attendete 2 ore e vedrete che le vostre focaccine saranno lievitate del doppio. Preriscaldate il forno a 200°, finite con dei pezzetti di patata lessata e ciondoli di cipolla di Tropea sparsi sopra. Infornate per 10 minuti a 200°, poi abbassate a 180° per altri 15 - 20 minuti. Lasciate intiepidire e servitele calde. Buon appetito!

  Preparare una pastella amalgamando bene le due farine, il sale, il pepe e l’acqua. Far riposare in frigorifero almeno mezz’ora. Saltare in padella per circa 10 minuti le punte di asparagi con aglio e olio, lasciarle intiepidire e aggiungere alla pastella con prezzemolo tritato. Versare in uno stampo rivestito con carta forno (oppure degli stampini monoporzione) e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti passare alla funzione grill per dorare la superficie.

In una ciotola versare farina e sale, al centro mettere il lievito e poco per volta aggiungere l’acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Coprire con un telo e lasciar riposare in un luogo caldo circa 15 min. In una padella versare un po’ d’olio, aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili, il radicchio senza la parte inferiore del gambo, il sale e cuocere una decina di minuti. Quando saranno intiepiditi, unirli alla pastella mescolando bene, coprire e lasciar riposare altri 20 minuti. In un pentolino dai bordi alti versare l’olio di arachidi, quando sarà bollente versare il composto un cucchiaio per volta. Fare attenzione a non mescolarlo per non sgonfiarlo. Cuocere le frittelle finché non saranno dorate, girandole di tanto in tanto. Togliere la buccia esterna all’avocado, tagliarlo a pezzi e versarlo in un mixer; aggiungere il succo di lime, il sale, il pepe e l’olio. Frullare pochi secondi per volta: dovrà essere tritato grossolanamente. Versare in una ciotolina di ceramica e tenere in frigo coperto da pellicola fino al momento di servire.  

Tagliare i finocchi e le arance. Predisporre tutto in una ciotola.  Condire con l'emulsione di aceto balsamico e olio, il succo dell'arancia e il fleur de sel. Servire.

Pulire i finocchi eliminando il fondo e sfogliandoli fino al cuore. Tagliare due mandarini con la buccia in quattro spicchi ciascuno. Bagnare due fogli di carta da forno, strizzarli e disporre su ognuno due spicchi di mandarino e le guaine dei finocchi. Spremere il succo di un altro mandarino sopra. Cospargere di fleur de sel aromatizzato, possibilmente, zucchero, olio evo e peperoncino. Infornare a 200° C per 15 minuti in forno già caldo. Servire.