Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Cuori ripieni di verdure

Versare la farina in una ciotola, aggiungere da un lato il sale e al centro il lievito sbriciolato e lo zucchero; iniziare a versare l’acqua poco per volta mescolando con una forchetta, aggiungere l’olio e ancora acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare circa 10 minuti, poggiare nella ciotola, coprire con un telo umido e lasciar riposare in un luogo caldo circa 30 minuti. Tagliare le verdure a strisce sottili, saltare velocemente in padella con olio, aglio, sale, pepe e il curry e lasciar intiepidire. Prendere l’impasto, dividerlo in tante palline, stenderle con il matterello e mettere al centro di ognuna un po’ di verdure, ricoprire con un disco dopo aver spennellato la parte interna con un po’ d’acqua, far aderire bene e ritagliare con una formina a forma di cuore. Lasciar lievitare in un luogo caldo 30/40 minuti e friggere in abbondante olio bollente. Scolare su carta assorbente.

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Mini gallette salate con tante cose

Ingredienti per il burro di noci: 100 gr di noci sgusciate  Il procedimento consiste semplicemente nel mettere le noci nel mixer e frullare fino alla consistenza desiderata, che sarà più densa e pastosa rispetto a quello di mandorle. ____ per 4 mini gallette Per prima cosa preparate il ripieno: mettete sul fuoco una casseruola con un goccio d'olio e fatevi appassire il porro a rondelle; aggiungetevi il radicchio, mondato e tagliato a listarelle, e abbassate la fiamma; unite poi la mela, sbucciata e tagliata a pezzetti, e il cucchiaio di vino. Lasciate cuocere e verso la fine regolate di sale, pepe e zenzero (assaggiate). Mescolate, finite la cottura e poi fate raffreddare.   Per la frolla salata, unite le tre farine setacciate (quella di riso, di ceci e la fecola) al sale e alla tahin sciolta nell'olio. Aggiungete un po' alla volta dei cucchiai di latte di riso freddo fino ad ottenere una consistenza morbida (a me sono serviti più o meno cinque cucchiai); formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare una mezz'ora in frigorifero.   Successivamente riprendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali. Col mattarello stendete ciascuna di queste a formare dei cerchi di circa 13-14 cm di circonferenza (3 mm circa di spessore) e iniziate a farcirli: stendete su ciascun disco uno o due cucchiaini di burro di noci e qualche noce tagliata grossolanamente, poi distribuite il ripieno di radicchio e mele al centro, lasciando libero uno spazio esterno di circa 2 cm. Ripiegate i bordi verso l'interno a formare delle gallette di circa 10 cm di diametro. Infornate per circa 25 minuti nel forno preriscaldato a 170°. Se volete fare invece un'unica torta salata il tempo aumenterà. Cinque minuti prima della fine della cottura ho aggiunto sulla superficie di ogni gallette qualche altro gheriglio di noce tritato grossolanamente.

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Crostatine di polenta e verza

Ingredienti per il crumble: un cucchiaio abbondante di mandorle sgusciate 1 cucchiaio di farina di riso 1 cucchiaio di olio di semi di girasole (o e.v.o.) q.b. latte di riso Portate quasi a bollore l'acqua, salatela e versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta da cucina. Fate cuocere per circa 55 minuti a fiamma dolcissima, mescolando spesso con un mestolo di legno.   Oliate o bagnate con acqua gli stampini metallici da crostatina: versate della polenta in uno stampino alla volta e distribuitela sul fondo e sui bordi con un cucchiaino inumidito. Lasciate rassodare e intanto preparate il ripieno.   Frullate i pomodorini secchi nel mixer per ottenere una salsa da spalmare direttamente sulle basi di polenta. Mettete sul fuoco una casseruola con un goccio d'olio; poco dopo aggiungetevi le foglie di verza, mondate e tagliate a listarelle, e un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere e verso la fine regolate di sale, pepe e noce moscata (assaggiate). Mescolate e finite la cottura.   Per il crumble tritate nel mixer le mandorle sgusciate; unite la farina così ottenuta a quella di riso e ad un cucchiaio di olio. Aggiungete la quantità di latte di riso (a me ne è servito davvero poco) utile ad ottenere l'impasto sbriciolato.   Quando si saranno raffreddate, estraete delicatamente le basi di polenta dagli stampini e trasferitele su una placca coperta di carta da forno. Su ciascuna base distribuite prima la salsa di pomodori secchi, poi la verza cotta e infine un po' dell'impasto per il crumble.   Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti (25 se volete provare un'unica crostata).  

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Zuppa spicy di patate dolci

Pulite e affettate le patate, disponetele sul fondo di un tegame dai bordi alti assieme alla cipolla tritata e agli spicchi di aglio. Ricopritele di brodo sormontandole di 3 cm e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando le patate si spezzeranno. Frullate col frullatore ad immersione, aggiungete il succo e la scorza del limone, lo zenzero, il peperoncino, mescolate e assaggiate, se manca sale aggiungetene. Versate la zuppa nei piatti e decorate ciascuno con un cucchiaio generoso di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e un cucchiaio di olio. Servite subito e buon appetito!

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Sformatini di patate e funghi

Cuocete le patate a vapore fino a quando potrete infilzarle senza fatica con una forchetta. Nel frattempo affettate finemente i funghi, scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, soffriggete l’aglio tritato col peperoncino spezzettato e i funghi. Mescolate e cuocete fino a quando diventeranno scuri e sarà evaporata l’acqua rilasciata. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e mettete da parte. In una terrina ponete le patate e con una forchetta schiacciatele non troppo finemente. Aggiungete i funghi lasciandone da parte un paio di cucchiaiate, 3 cucchiai di panna, i pomodorini, mescolate e salate. Prendete una teglia antiaderente, ungetela bene, appoggiate il coppapasta e riempitelo con un quarto dell’impasto, schiacciate bene con un cucchiaio per livellare ed estraete il coppapasta. Ripetete l’operazione altre 3 volte, irrorate con olio e mettete in forno a 250° per 15 minuti. Intanto a parte mescolate 4 cucchiai di panna con un pizzico di sale e un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente. Quando gli sformatini saranno ben dorati toglieteli dal forno, lasciateli riposare qualche minuto, poi aiutatevi con una paletta e prelevateli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Adagiateli su un piatto, aggiungete un po’ di funghi e un cucchiaio di panna. Serviteli tiepidi o caldi. Buon appetito!

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Sformatini di lenticchie e finocchi

Ingredienti per i finocchi: 2 finocchi, 2 cipolle rosse di Tropea, ½ bicchiere di vino bianco, origano, aglio, sale, pepe, prezzemolo fresco,olio extravergine d’oliva Ingredienti per la salsa: 2 cucchiaini di farina integrale, 150 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di curry, sale,  Procedimento: Tritare finemente uno spicchio d’aglio, la carota e il sedano e soffriggerli in una padella con dell’olio d’oliva, aggiungere le lenticchie, il sale e cuocere qualche minuto; trasferire in una ciotola. In un mixer versare il cucchiaio di farina, le erbe aromatiche e il pepe, tritare e aggiungere alle lenticchie insieme al prezzemolo, un cucchiaio di olio e il pane grattugiato; mescolare schiacciando leggermente con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto. Ungere leggermente con dell’olio 4 stampini, suddividere l’impasto pressando leggermente con le mani, spennellare la superficie con ancora un po’ d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. In una padella versare un po’ d’olio, 1 spicchio d’aglio e i finocchi affettati, aggiungere sale, pepe e soffriggere qualche minuto a fiamma alta, sfumare con il vino e continuare la cottura fino a che non risulteranno morbidi, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda; trasferire in un piatto e tenere da parte; nella stessa padella versare le cipolle affettate, condire con olio, sale, pepe e origano, cuocere qualche minuto, mescolare ai finocchi e aggiungere prezzemolo tritato. Nella stessa padella versare l’olio, la farina, il curry, la curcuma, il sale e qualche cucchiaio di brodo caldo, mescolare velocemente con una frusta fino ad ottenere una crema, aggiungere il brodo restante e cuocere a fiamma bassa sempre mescolando fino a che non addensa. Capovolgere gli sformatini su un piatto da portata, aggiungere i finocchi e decorare con la salsa alle spezie.

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