Mettete il riso in uno scolapasta e lo scolapasta in una pentola. Lavate il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua risulterà limpida, quindi mettete il riso nella pentola con 500 cl di acqua pura e portate a ebollizione.   Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire per circa 10 minuti, finché il riso è cotto ed ha assorbito l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate gonfiare il riso 10 minuti, sempre coperto. Intanto versate l’aceto in un pentolino, aggiungetevi lo zucchero ed il sale e fateli sciogliere a fiamma bassa. Lasciate raffreddare completamente. Versate un cucchiaio di questa soluzione in un’insalatiera e trasferite il riso con una spatola inumidita. Aggiungete un po’ alla volta l’aceto, mescolando bene con la spatola. Quando avete finito, il riso dovrà risultare a temperatura ambiente e colloso. Dotarsi intanto di queste attrezzature: - stuoietta di bambù per arrotolare il sushi - tagliere in legno - ciotola con acqua e aceto per inumidirsi le dita    Tagliate l’avocado a metà, liberatelo del nocciolo, tagliatelo a fette spesse circa 1 cm e sbucciatelo. Posate una nori sulla stuoietta aperta, distribuitevi sopra uno strato di riso alto circa 1 cm, lasciando uno spazio vuoto in alto. Al centro formate due file orizzontali di ingredienti: 1 di avocado e 1 di peperone.   Durante l’operazione di farcitura, sciacquatevi ogni tanto le dita in acqua e aceto, perché non vi rimanga attaccato il riso. Aiutandovi con la stuoia, arrotolate su se stesso, dal basso verso l’alto, il foglio di nori farcito, premendo leggermente per fissare il contenuto. Preparate gli altri tre rotoli allo stesso modo. Con un coltello affilato e sempre bagnato in acqua e aceto, affettate ogni rotolo di sushi in 6 pezzi e disponeteli su un vassoio servendoli con salsa soia, zenzero sott'aceto e una puntina di salsa wasabi e un po di insalatina variegata.

Grattugiare finemente una carota cruda, mettere nel frullatore con il riso bollito,sale e olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea di colore giallo carico, poi aggiungere l'aceto (di riso) a piacere finchè sembrerà una classica maionese fatta con le uova!

Versate il latte di soia e un bicchiere di olio (semi di girasole o in alternativa semi di mais) nel frullatore a immersione e frullare; aggiungete a filo il resto dell’olio sempre frullando, e successivamente il limone e l’aceto di mele. Non appena aggiunti il limone e l’aceto la maionese rapprende. Aggiustate quindi di sale e lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.  

Mettere le fragole nell’aceto balsamico invecchiato. Aggiungere un po’ di basilico tagliato a pezzetti e un po’ di pepe nero macinato fresco. Fare un letto di spinaci e guarnire con un po’ di aceto balsamico.

Dopo aver lavato i ceci sotto l’acqua corrente, lasciarli in ammollo per tutta la notte. Scolateli, trasferiteli in una pentola con un quantitativo di acqua pari al doppio del loro volume e lasciar bollire, per un paio di ore, fino a quando risulteranno morbidi (per dimezzare i tempi di cottura utilizzate la pentola a pressione). Scolate i ceci e con l’aiuto di un robot da cucina frullarli con lo spicchio di aglio, due cucchiai di tahina, il succo del limone, l’olio, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Spolverate l’hummùs con una manciata di prezzemolo tritato e se piace del peperoncino tritato o in polvere. Servite con del pane arabo, verdure crude oppure con dei crostini. Questa saporita crema di ceci viene servita come antipasto nei paesi medio orientali; è ottima anche come salsa in accompagnamento a polpette e crocchette vegetali di tutti i tipi.

Lavate con cura il peperone, apritelo in due parti e mondatelo internamente eliminando i semi, tagliatelo quindi a dadini della stessa dimensione del mais e fatelo rosolare per 10 minuti a fuoco medio basso con 2 cucchiai d’olio d’oliva, salandolo in ultimo e insaporendolo con il basilico lavato, sfogliato e spezzettato finemente.