Preparare la rucola condendola con olio extra vergine e un po' di sale. Au un piatto piano creare con l'insalatina un letto omogeneo. Tagliare per lungo i 2 wurstel e grigliarli. Pulire i funghi (sceglierne di piccoli), tagliarli per la lunghezza e grigliarli, condirli con olio extra vergine un po' di sale e pepe. Tostare in una padellina antiaderente il sesamo e cospargerlo sul piatto.

Far abbrustolire i peperoni lavati e senza semi in forno ben caldo finchè la buccia non comincia a diventare scura e a staccarsi, poi chiuderli come stanno per una decina di minuti in un sacchetto di carta da pane; in questo modo l'umidità fa staccare del tutto la pelle e si pelano facilmente. Tagliare a listelle non troppo sottili e condire con sale, olio la menta ben tritata, aceto balsamico e dei pinoli prima di mettere in frigo coperti per almeno una notte prima di servirli

Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata. Unite il tofu sbriciolato (precedentemente lasciato insaporire con sale e pepe)  pinoli e qualche scaglia di lievito. Salate, pepate e aggiungete 3/4 cucchiai di olio. Abbrustolite su una griglia le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili). Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola. Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe. Il piatto può essere servito come antipasto o per accompagnare un contorno di verdure a vapore condite con olio, sale, e pepe.

Sbucciate le patate (medio-grandi), risciacquatele, tagliatele in pezzi e fatele bollire in acqua salata. Nel frattempo mondate e lavate gli asparagi, metteteli in una padella con due dita di acqua e uno spicchio di aglio vestito e schiacciato;salate leggermente, coprite, fate cuocere finché l’acqua non sarà assorbita e gli asparagi ben teneri. Quando le patate saranno cotte, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure frullatele insieme a 3-4 cucchiai di olio. Prendete 16 asparagi e frullateli con poco olio fino ad ottenere una crema. I restanti tagliateli a pezzi di circa 1 cm. Confezionate i bicchierini: oliate l’interno, disponete sul fondo un cucchiaino di purè di patate, un cucchiaino  generoso di crema di asparagi, un cucchiaino di patate, uno strato di asparagi tagliati a pezzi e infine ricoprite con uno strato di patate. Cospargete con pepe e un filo di olio. Servite tiepidi.

Grattugiate la rapa a julienne dopo averla sbucciata, aggiungete le noci sgusciate, l’arancia sbucciata e tagliata a pezzi, l’aceto, due prese di erba cipollina secca o un piccolo ciuffo fresca, olio e sale. Servite.

Succo: sbucciate le mele e lo zenzero e centrifugatele. Spremete il limone e filtratene il succo. Unite gli ingredienti e versate. Servite a temperatura ambiente.   Pesto: fate bollire una tazza d’acqua, spegnete il fuoco non appena bolle e lasciatevi cadere la rucola, scolatela immediatamente e frullatela grossolanamente insieme al mais i pinoli e l’olio; aggiustate di sale.   Tagliate i ravanelli lavati e asciugati a dadini molto piccoli.   Dividete le fette di pane in quattro pezzi e tostatele; spalmate il pesto sul pane e terminate cospargendo con i dadini di ravanello.