Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Maionese Vegan 1

Versate il latte di soia e un bicchiere di olio (semi di girasole o in alternativa semi di mais) nel frullatore a immersione e frullare; aggiungete a filo il resto dell’olio sempre frullando, e successivamente il limone e l’aceto di mele. Non appena aggiunti il limone e l’aceto la maionese rapprende. Aggiustate quindi di sale e lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.  
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Fragoline di bosco all’aceto balsamico con pepe nero e spinaci

Mettere le fragole nell’aceto balsamico invecchiato. Aggiungere un po’ di basilico tagliato a pezzetti e un po’ di pepe nero macinato fresco. Fare un letto di spinaci e guarnire con un po’ di aceto balsamico.

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Hummus

Dopo aver lavato i ceci sotto l’acqua corrente, lasciarli in ammollo per tutta la notte. Scolateli, trasferiteli in una pentola con un quantitativo di acqua pari al doppio del loro volume e lasciar bollire, per un paio di ore, fino a quando risulteranno morbidi (per dimezzare i tempi di cottura utilizzate la pentola a pressione). Scolate i ceci e con l’aiuto di un robot da cucina frullarli con lo spicchio di aglio, due cucchiai di tahina, il succo del limone, l’olio, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Spolverate l’hummùs con una manciata di prezzemolo tritato e se piace del peperoncino tritato o in polvere. Servite con del pane arabo, verdure crude oppure con dei crostini. Questa saporita crema di ceci viene servita come antipasto nei paesi medio orientali; è ottima anche come salsa in accompagnamento a polpette e crocchette vegetali di tutti i tipi.
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Insalata verde e gialla

Lavate con cura il peperone, apritelo in due parti e mondatelo internamente eliminando i semi, tagliatelo quindi a dadini della stessa dimensione del mais e fatelo rosolare per 10 minuti a fuoco medio basso con 2 cucchiai d’olio d’oliva, salandolo in ultimo e insaporendolo con il basilico lavato, sfogliato e spezzettato finemente.  
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Carpaccio di carciofi

Tagliate i carciofi mondati a fettine e disponeteli su un piatto irrorandoli subito con il succo di metà del limone per evitare che anneriscano. Condite con sale, pepe, olio e il prezzemolo tritato. Terminate con le mandorle a scaglie decorate con le fette dell’altra metà del limone.  
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Insalata russa crudista

Coprite il fondo di una ciotola o di una forma per ciambellone con un foglio di alluminio; mondate le carote e il cipollotto e riduceteli a pezzi molto piccoli, di 2-3 mm di lato. Versateli in un recipiente insieme ai piselli. Passate nel mixer gli anacardi al naturale (senza sale e non tostati)* fino ad ottenere un trito molto fine; aggiungete il succo dei limoni e l’aceto bianco o di mele e a poco a poco l’olio (circa 4 cucchiai) finché non sarà pronto un composto dalla consistenza ferma. Aggiustate di sale e versate nella ciotola contenente le verdure. Mescolare tutto amalgamando, sformate nel recipiente ricoperto di alluminio e livellate tutto con una spatola. Coprite e lasciate in frigo fino al giorno dopo. Estraete l’insalata russa dal frigo circa mezz’ora prima di servire.  
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