Pasta: Versare la farina in terrina, aggiungere un pizzico di sale e la margarina: lavorare la pasta con le mani poi unire l’acqua e olio. Continuare a lavorare l'impasto e, quando sarà amalgamato, formare una palla coprire la terrina con canovaccio e lasciare riposare per mezz’ora. Stendere la pasta con il mattarello, dividerla in due parti e rivestire una formina. Ripieno: Far rinvenire il fico per 2 o 3 ore in una tazza con acqua tiepida e un cucchiaino di brandy. Mondare le erbette e lessarle. Scolarle, strizzarle e tagliarle sottili. Nel frattempo in una padella mettere un filo d’olio e rosolare una cipolla. Appena imbiondisce aggiungere le erbette e saltare per una decina di minuti, salare e aggiungere peperoncino a piacimento. Lasciar intiepidire. Quando il ripieno è tiepido disporlo nelle due formine rivestite all'interno di pasta. Aggiungere una manciata di mozzarella vegan tagliata a dadini. Tagliare a listarelle il fico e guarnire, piegare il bordi della pasta per formare una specie di cestino. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sformare e servire caldo.

  1. Mettere le patate della purea lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte. 2. Nel frattempo preparare il paté, pulire il sedano conservando anche le foglie, lavarlo e tritarlo, sbucciare l'aglio e schiacciarlo, snocciolare le olive e metterle in una piccola casseruola dal fondo spesso insieme alla buccia di arancia sbucciata sottilmente evitando la parte bianca, aggiungere l'aglio schiacciato, il sedano tritato e 3 cucchiai d'olio d'oliva lasciando rosolare il tutto per 10 minuti a fuoco basso. 3. Alzare la fiamma, bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare, pepare a piacere, lasciare intiepidire, eliminare la buccia d'agrume insieme all'aglio e passare al setaccio o frullare il tutto, preparare il prezzemolo tritato e aggiungerlo alle olive. 4. A parte mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservar ei ciuffetti verdi per la decorazione) e dalla foglia esterna più dura e fibrosa, dividerli a metà, lavarli e tagliarli in sottili spicchi. 5. Sbucciare la cipolla e tagliarla in spicchi simili ai finocchi, metterle in una padella dal fondo spesso e rosolarla inizialmente con 3-4 cucchiai di olio d'oliva per 5 minuti, aggiungere i finocchi e le foglie di alloro lavate, salare, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa fino a rendere teneri i finocchi. 6. Eliminare le foglie di alloro e frullare finocchi e cipolle solo per il tempo necessario a ridurli in crema, non eccedere con la frullatura, sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una pentola, aggiungere la purea di finocchi e lasciare asciugare sul fornello a calore minimo per 5 minuti regolando di sale e insaporendo con noce moscata a piacere. 7. Spremere la purea calda in alcune ciotoline decorando con i ciuffetti verdi tenuti da parte, lasciare al naturale o tostare a piacere le fette di pane, spalmarle con il paté di olive nere e accompagnare la purea di finocchi.    

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti. 2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, dividerle a metà e tagliarle in mezze rondelle, cuocerle a vapore per 10 minuti circa, sfogliare il timo, mescolarlo con 2-3 cucchiai di olio e scaldarlo a bagnomaria per alcuni minuti. 3. Quando pronte scolare le patate e dopo 5 minuti condirle delicatamente con l'olio al timo insieme a un pizzico di sale. 4. Spremere il succo del limone, sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento. 5. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere e lasciare raffreddare. 6. Mettere le patate al timo al centro dei piatti, intorno alternare fette di pere con spicchi di cipolla rossa agrodolce, servire subito.  

Tagliate le zucchine e le carote utilizzando uno sbuccia patate Condite con un po' di sale, olio, aceto e salsa di soia. Mescolate e guarnite con sesamo tostato.

Disporre  le fettine di affettato veg  in un piatto di portata, mondare il radicchio e tagliarlo grossolanamente. Distribuirlo sopra l'affettato e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere le noci tritate e spolverare con le scaglie di lievito di birra.

Tagliate il cipollotto a fettine sottili e fate dorare in padella con lo spicchio di aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e l'olio. Stufate dolcemente e aggiungete le lenticchie, bagnate con brodo vegetale (o acqua tiepida). Fate cuocere per 30 minuti circa, aggiungendo brodo se necessario. Aggiungete sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere il miglio. Sciacquate i grani e appena l'acqua bolle unite il miglio. Dovrà cuocere per cinque minuti o poco più. Appena pronto scolate, e sgranate a forchetta con un cucchiaio di olio, profumate con la scorza di limone. Ora mescolate le lenticchie con il miglio e usate delle formine per creare delle stelle sul piatto. Infine riempite le formine del composto, schiacciate leggermente con le mani e togliete la forma.