Tritate finemente il seitan e la cipolla e rosolateli in una padella con poco olio. Dopo 10 minuti aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, e fate sobbollire altri 10 minuti. Alla fi ne il ragù deve risultare abbastanza asciutto. Lasciate raffreddare e farcite le olive con questo ragù. Preparate una pastella con la farina di ceci, la salsa di soia e ½ bicchiere di acqua. Passate le olive nella pastella e subito dopo nel pane grattugiato. In una padella con abbondante olio caldo friggete 8 olive alla volta 2-3 minuti in modo uniforme finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele in un vassoio rivestito con carta da cucina e servitele molto calde.   LA CUCINA ETICA REGIONALE La vera cucina italiana vegan www.sonda.it    

In un tritatutto lavorate tutti gli ingredienti e interrompete quando avrete raggiunto la giusta consistenza.   SI OTTIENE CIRCA ½ TAZZA   A seconda di quanto pesto volete usare, vi consiglio di preparare 2 infornate, ottenendo così 1 tazza intera. Il pesto avanzato si conserva, ben coperto e in frigorifero, 3-4 giorni. Potete anche congelarlo 2-3 mesi, ma finirà per perdere un po’ di quel suo sapore estivo.   Grigliate vegan style, (Sonda ed.), pag. 61

Lavate e asciugate con un canovaccio il cetriolo. Poi grattugiatelo direttamente in un colino sistemato sopra un contenitore e lasciatelo riposare almeno 1 ora. Schiacciatelo quindi con il dorso di un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso. Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e tritatelo finemente. In una ciotola unite lo yogurt, l’aglio e il cetriolo grattugiato. Versate prima l’olio e poi l’aceto mescolando con una frusta a ogni passaggio. Salate e aggiungete l’aneto lavato e tritato. Potete servire il tzatziki come antipasto       Al posto dell’aneto si può usare anche della menta fresca. Consiglio di accompagnare questa salsa estiva con pita e olive greche. Come per molti piatti tipici, anche in questo caso, alla classica ricetta universalmente riconosciuta come tzatziki greco, si affiancano varianti simili, forse meno celebri. In Armenia si chiama sasik, mentre in Bulgaria e in Turchia diventa più liquido e prende il nome, rispettivamente, di snežanka e di casik.   By Yari , Il Cucchiaio Arcobaleno, Sonda,  pag 58.

  Se ben idratati e lasciati in ammollo per 24 ore i fagioli tendono a separarsi già così dalla loro buccia, si tratta solo di facilitare la separazione con le mani premendo e se serve incidendo con le dita parzialmente, si procede così a eliminare la buccia dal seme interno. Una volta pronti sciacquare e mettere i semi interni in una pentola con almeno 5 volte il volume d’acqua fredda, portare lentamente a ebollizione e cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti circa senza salare, i fagioli devono rimanere sodi e leggermente duri evitando di lasciarli spappolare con un eccessiva cottura. Scolarli, passarli delicatamente in acqua fredda e lasciarli asciugare, nel frattempo cuocere a vapore i piselli sgusciati, se possibile sfruttare il vapore di cottura degli stessi fagioli per ottimizzare tempi e energia. Pulire la menta tenendo alcune foglie per la decorazione, metterla in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio, ½ bicchiere d’acqua e le carote tagliate in mezze rondelle sottili. Cuocere le carote per soli 5 minuti lasciando asciugare l’acqua e una volta pronte eliminare le foglie di menta salando appena. Pulire l’erba cipollina e tritarla, tritare anche le olive verdi, tagliare a dadini i pomodori ben scolati dall’olio, mescolare insieme fagioli e piselli freddi, condirli con l’erba cipollina, le olive, i pomodori, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai d’olio. Pressarli in stampini a scelta, capovolgerli e accompagnarli decorando con le carote e le foglie di menta conservate.

Questo è un piatto tipico medio-orientale, in pratica un hummus di melanzane. Ho aggiunto del peperone e dell’avocado alla ricetta tradizionale e ne è venuta fuori una salsina rossiccia squisita e bellissima!   Va messa nel forno a 180° C la melanzana tagliata in due, cosparsa di sale e prezzemolo. Dopo mezz’oretta va tolta dal forno, gli si tolgono i semini e la buccia e si taglia tutto il resto a pezzettoni. Alla fine, con un frullatore ad immersione, frullate la melanzana e tutti gli altri ingredienti insieme, e la Baba Ganoush è fatta!   Per presentarla, ho diviso a metà due peperoni rossi crudi e li ho spalmati di Baba Ganoush ma potete anche aggiungere altri ortaggi che avete in casa (viene squisita insieme a dei fagiolini/cornetti). Sandwich time. Ahhhmm pappa!    

Facilissimo! Frullate insieme tutti gli ingredienti. Fatto l’hummus! In base alla consistenza che preferite, aumentate o diminuite l’acqua. Ottimo da utilizzare come salsina in una piadina o come condimento in un’insalatona. Servire accompagnato da crudité miste. Spalmare sulle patate lesse.