Schiacciata di piselli con cipolle
Chef - Felicia Sguazzi
Elenco ingredienti
- Ingredienti per Schiacciata
- 3 cipolle dorate (circa 300 gr)
- 50 gr farina di piselli
- 20 gr farina di semi di lino
- 100-120 ml acqua gasata
- a piacere sale integrale
- a piacere origano essiccato
1) Preparazione Schiacciata
Sbucciate e lavate le cipolle, affettatele finemente e cuocetele a vapore per pochi minuti: devono risultare cotte, ma ancora leggermente croccanti.
Fatele raffreddare completamente, se lo desiderate potete cuocerle il giorno precedente e conservarle in frigorifero.
Versate le cipolle in una ciotola, aggiungete la farina di piselli, la farina di semi di lino, il sale e l’origano. Con una spatola impastate amalgamando gli ingredienti.
Unite poca acqua alla volta, solo il necessario per creare un composto morbido ma corposo: non è una farinata e non deve risultare liquido. La farina di piselli lega le cipolle e forma un composto morbido e corposo. La quantità di acqua potrebbe variare, dipende dall’acqua trattenuta dagli ortaggi. Preriscaldate il forno a 190-200°C. Distribuite il composto su una larga teglia foderata con carta forno e leggermente oliata, deve avere al massimo uno spessore di circa 1 cm. Infornate e cuocete per circa 20 minuti, aiutandovi con un secondo foglio di carta forno, girate la Schiacciata di piselli con cipolle e infornate nuovamente per circa 10-15 min facendo asciugare anche dal lato opposto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta d’alluminio. Prima di sfornare toccate la superficie della Schiacciata e verificate che risulti asciutta ma ancora leggermente morbida: si compatterà raffreddandosi.
Fate raffreddare e gustate, si conserva diversi giorni in frigorifero, ma se preferite potete tranquillamente porzionarla e congelarla, basta tenerla qualche ora a temperatura ambiente per avere sempre la Schiacciata di piselli e cipolle pronta!
NB: e se lo desiderate potete sostituire la farina di piselli con farina di ceci, in questo caso non sarà necessario aggiungere la farina di semi di lino.
Fatele raffreddare completamente, se lo desiderate potete cuocerle il giorno precedente e conservarle in frigorifero.
Versate le cipolle in una ciotola, aggiungete la farina di piselli, la farina di semi di lino, il sale e l’origano. Con una spatola impastate amalgamando gli ingredienti.
Unite poca acqua alla volta, solo il necessario per creare un composto morbido ma corposo: non è una farinata e non deve risultare liquido. La farina di piselli lega le cipolle e forma un composto morbido e corposo. La quantità di acqua potrebbe variare, dipende dall’acqua trattenuta dagli ortaggi. Preriscaldate il forno a 190-200°C. Distribuite il composto su una larga teglia foderata con carta forno e leggermente oliata, deve avere al massimo uno spessore di circa 1 cm. Infornate e cuocete per circa 20 minuti, aiutandovi con un secondo foglio di carta forno, girate la Schiacciata di piselli con cipolle e infornate nuovamente per circa 10-15 min facendo asciugare anche dal lato opposto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta d’alluminio. Prima di sfornare toccate la superficie della Schiacciata e verificate che risulti asciutta ma ancora leggermente morbida: si compatterà raffreddandosi.
Fate raffreddare e gustate, si conserva diversi giorni in frigorifero, ma se preferite potete tranquillamente porzionarla e congelarla, basta tenerla qualche ora a temperatura ambiente per avere sempre la Schiacciata di piselli e cipolle pronta!
NB: e se lo desiderate potete sostituire la farina di piselli con farina di ceci, in questo caso non sarà necessario aggiungere la farina di semi di lino.
Buon appetito!