In una ciotola mischiare farina e un po' di sale, unirvi l'olio e lavorare gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'acqua poco alla volta e cominciare a lavorare l'impasto, che non deve risultare troppo morbido.
Mettere il tutto sulla spianatoia ed impastare energicamente per circa 10 minuti.
Avvolgere l'impasto in un pezzo di pellicola e riporre in frigorifero per circa un'ora.
Affettare la cipolla e farla imbiondire in poco olio.
Aggiungere lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e circa 5 cucchiai d’acqua.
Coprire col coperchio e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Unire anche le patate tagliate a pezzetti, le spezie, il succo di limone, salare, mescolare bene e fare cuocere ancora per 5 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Riprendere la pasta, lavorarla ancora per un minuto e dividerla in circa 12 piccole sfere.
Ricavare un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliarlo a metà con un coltello.
Ripiegare ogni mezzo disco in modo da formare un cono. Sigillare bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d'acqua.
Farcire i samosa con il ripieno di verdure e chiuderli ripiegando anche il lembo di pasta superiore. Con le dita ben inumidite pizzicare bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno.
Immergere i fagotti nell’olio caldo e farli dorare a fuoco medio da entrambi i lati.
Servirli ancora caldi.