Mettete in ammollo in acqua fredda gli anacardi e le nocciole per 4-6 ore. Scolate dall'acqua dell'ammollo e frullateli con l'erba cipollina lavata e tamponata, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale.

Fate lessare il riso con acqua al doppio del volume di riso, fino a completo assorbimento; fate lessare anche le lenticchie anche in questo caso, con acqua al doppio del volume delle lenticchie fino a completo assorbimento. Salate solo a fine cottura. In una padella capiente, fate appassire il porro affettato finemente (anche la parte verde), con poco olio; aggiungete le foglie di menta tritate, le lenticchie e il riso. Aggiustate di sale e servite con una quenelle di formaggino di frutta secca.