Per preparare l’impasto dei pici dovete prendere una ciotola capiente. Versate nella ciotola un bicchiere d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta e cominciate ad aggiungere la farina. Procedete lentamente e continuate a mescolare finché l’impasto sarà compatto, a questo punto spostate l’impasto sulla spianatoia, aggiungendo ancora farina.
Una volta ottenuta una pasta liscia, umida e compatta la si lascia riposare in un foglio di pellicola trasparente per una ventina di minuti. Stendere l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e, aiutandovi con le dita, ungete tutta la superficie con dell’olio d’oliva. Questo impedirà alla pasta di seccare mentre preparate i vostri pici e faciliterà l’operazione di “appiciare”.
Con un tagliapizza o un coltello a lama liscia tagliate delle strisce di mezzo centimetro; prendetene una e con il palmo della mano arrotolate la striscia per assottigliarla e arrotondare i bordi. L’altra mano che regge la striscia deve mantenere una certa tensione perché la pasta del picio è molto elastica e basta una leggera tensione per allungarla. Accanto a voi ponete una ciotola di farina di polenta e di semola di grano duro mescolate insieme.
Tuffate la punta del vostro picio nella ciotola e continuate a mettere dentro il vostro spaghettone man mano che lo lavorate.
Una volta finita la prima striscia potete attaccarne un’altra all’estremità e continuare a lavorare. Dopo tre o quattro strisce prendete l’estremità del vostro picio e arrotolatevelo intorno ad una mano, come fareste con della lana, e fate circa 15-18 giri. Questo dovrebbe corrispondere ad una porzione.

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame non troppo grande e mettilo su un fuoco piccolo a fiamma bassissima.
Sbuccia gli spicchi di aglione (come vedi dalla prima foto, l’aglione è molto più grande di un aglio comune, ed è tipico della zona del senese) e affettali molto finemente all’interno del tegame, poi falli cuocere lentamente per almeno 20 minuti fino a che non vedrai quasi sciogliersi le fettine, che non devono prendere assolutamente colore. Puoi unire, di tanto in tanto, un paio di cucchiai di acqua calda per non far bruciare l’aglione. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro (se non è stagione puoi utilizzare la passata o i pelati in scatola); lava e taglia i pomodori, quindi mettili ad appassire in un tegame a fuoco basso e con il coperchio. Quando saranno morbidi, passali al passaverdura.
Unisci il pomodoro all’aglione, sala e fai cuocere fino a che il sugo non sarà più denso. Nel frattempo metti a lessare i pici in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.